Vinaigrette-es póréhagyma lágytojással

• 2 nagy Póréhagyma
• 2 nagy Tojás
• 2 tk Dijoni mustár
• 1 ½ ek Fehérborecet
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 1 ek Kapribogyó
• 10 g Friss petrezselyem

1. Tisztítsd meg a póréhagymát, a fehér és halványzöld részeket megtartva, majd hosszában vágd ketté, és alaposan öblítsd le, hogy eltávolítsd a homokot. Forralj fel egy lábas vizet, és ízesítsd a finom tengeri só felével.
2. Add hozzá a póréhagymát, és gyöngyözve főzd 10 to 12 percig, amíg kés szúrására épp puha. Óvatosan emeld ki, és csepegtesd le szűrőben, majd hagyd hűlni, amíg épp csak langyos.
3. Közben forrald vissza a vizet egyenletes forrásba, és óvatosan engedd bele a tojásokat. Főzd 6 percig a lágy belsőért, majd szűrd le, és hideg folyó víz alatt hűtsd, amíg kézbe vehető.
4. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a dijoni mustárt, a fehérborecetet, a maradék finom tengeri sót és a fekete borsot. Habverővel keverd hozzá az extra szűz olívaolajat, amíg emulgeálódik, majd keverd bele a kapribogyót és a finomra vágott friss petrezselymet.
5. Rendezd a lehűtött póréhagymát tányérokra, kanalazd rá a vinaigrette-et, és óvatosan forgasd meg, hogy jól bevonja. Hámozd meg a tojásokat, vágd félbe, és tedd a tetejére; fejezd be a tálban maradt kapribogyóval és petrezselyemmel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.