Taktouka (marokkói paradicsomos-paprikás saláta)

• 4 ek Extra szűz olívaolaj
• 3 közepes Piros paprika
• 6 közepes Paradicsom, érett
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 ½ tk Őrölt római kömény
• 1 ½ tk Édes paprika
• 15 g Friss petrezselyem
• 1 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

1. Csumázd ki és magozd ki a kaliforniai paprikát, majd vágd apró darabokra. Vágd durvára a paradicsomot. A fokhagymát és a petrezselymet vágd finomra, a petrezselymet tedd félre későbbre.
2. Melegítsd fel az extra szűz olívaolajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a kaliforniai paprikát egy csipet finom tengeri sóval, és főzd 10 to 12 percig, gyakran megkeverve, amíg megpuhul és kissé színt kap.
3. Keverd bele a fokhagymát, az őrölt római köményt és az édes paprikát, és főzd 30 to 60 másodpercig, amíg illatos lesz. Add hozzá a paradicsomot, a maradék finom tengeri sót és a fekete borsot. Forrald fel, majd vedd vissza gyöngyöző forrásra.
4. Kis vagy közepesen kis lángon gyöngyözve főzd 15 to 18 percig, rendszeresen megkeverve, amíg a keverék sűrű, lekváros lesz, és az olaj a széleken enyhén különválni kezd. Ha elkezd lekapni, vedd lejjebb a hőt, és keverd gyakrabban.
5. Vedd le a tűzről, és keverd bele a friss petrezselyem nagy részét, egy keveset hagyj a befejezéshez. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval vagy fekete borssal. Tálalás előtt hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, a tetejét szórd meg a maradék petrezselyemmel.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.