Sticky Rice (Khao Niao)

• 300 g Γλυκό ρύζι
• ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1. Βάλε το γλουτινώδες ρύζι σε ένα μπολ και κάλυψέ το με άφθονο κρύο νερό. Ανακίνησέ το με το χέρι, μετά άδειασε το θολό νερό και επανάλαβε 2 to 3 φορές μέχρι το νερό να είναι λιγότερο γαλακτώδες. Κάλυψέ το με φρέσκο νερό και μούλιασέ το για 2 ώρες.
2. Στράγγισε το ρύζι σε σουρωτήρι και άφησέ το για 5 λεπτά να φύγει το περιττό νερό. Στο μεταξύ, ετοίμασε ατμομάγειρα φέρνοντας λίγα εκατοστά νερό σε σταθερό σιγανό βρασμό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φροντίζοντας η στάθμη να είναι κάτω από το ένθετο ατμού ή το σουρωτήρι. Κράτα τη φωτιά σε μέτρια ένταση ώστε να έχεις σταθερό ατμό.
3. Ρίξε το στραγγισμένο ρύζι στο ένθετο ατμού ή σε ένα σουρωτήρι πάνω από την κατσαρόλα και μετά σκέπασέ το καλά με καπάκι. Άτμισέ το για 20 to 25 λεπτά, ανακατεύοντας και γυρίζοντας το ρύζι 1 φορά στη μέση, μέχρι οι κόκκοι να φαίνονται διάφανοι και να είναι μαστιχωτοί-τρυφεροί. Αν φαίνεται στεγνό στις άκρες, ράντισε από πάνω 1 ή 2 κουταλιές της σούπας νερό και συνέχισε το άτμισμα για λίγα λεπτά.
4. Μετέφερε το κολλώδες ρύζι σε ένα μπολ και πασπάλισε από πάνω το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Αναδίπλωσε απαλά για να μοιραστεί, μετά σκέπασε και άφησέ το για 5 λεπτά ώστε να διαλυθεί το αλάτι και να σταθεροποιηθεί η υφή. Σέρβιρε ζεστό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.