Bräserade lammläggar med oliver och tomater

Långbräserade lammlägg är en rejäl middag i italiensk stil som kretsar kring en styckdetalj som belönar tålmodig tillagning. Lammläggen med ben sjuder försiktigt i en sås av tomat, rött vin och buljong tills köttet blir så mört att det går att dra loss från benet, medan lök, vitlök och tomatpuré ger bräseringsspadet djup. Rosmarin ger en kådig, smakrik ton, och gröna oliver som rörs i mot slutet bidrar med sälta och lite friskhet till den rika såsen. Det är en sådan rätt som passar för avslappnad helgmatlagning, serverad med något mjukt eller med skorpa som fångar upp skyn.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Använd lammlägg med ben: Lammlägg med ben ger såsen fyllighet och hjälper köttet att hålla sig saftigt under den långa bräseringen.
Smaka av efter att du tillsatt oliverna: Gröna oliver bidrar med egen sälta, så smaka av såsen mot slutet innan du tillsätter mer kryddning.
Färsk eller torkad rosmarin: Färsk rosmarin ger en renare örtton; torkad rosmarin fungerar också bra, men bör tillsättas tidigare så att den hinner mjukna i såsen.

Vanliga misstag

Skynda inte på bryningen: Om läggarna ligger trångt i grytan, bryn dem i omgångar så att de får ordentligt med färg i stället för att ångas.
Undvik kraftig kokning: En försiktig sjudning håller köttet mört och såsen glansig; en kraftig kokning kan göra att lammet drar ihop sig och att vätskan reduceras för aggressivt.
Skumma vid behov: Om såsen ser oljig ut efter att ha vilat, skumma av ytan med en sked för ett renare avslut.

Tips för att förbereda i förväg

Bra att göra i förväg: Bräserade lammläggar håller bra i kylskåp, och såsen smakar ofta mer rund efter att ha vilat över natten.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull med lock på låg värme tills det är genomvarmt, och tillsätt lite buljong om såsen har tjocknat för mycket.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in i en försluten behållare, och tina sedan över natten i kylen före uppvärmning.

Serveringsförslag

Servera med något som suger upp: Krämig polenta, potatismos, couscous eller bröd med knaprig skorpa fungerar alla bra för att fånga upp tomat- och olivsåsen.
Skeda på såsen generöst: Lägg varje lägg i en grund skål och ös den reducerade såsen och oliverna över precis före servering.