Sfogliatelle Ricce Napoletane (napolitanske ricottafyldte kager)
Derfor fungerer opskriften
- Sprød dej i lag: Når den smurte dej rulles til en kompakt rulle, dannes tynde lag, som skiller og bliver sprøde, mens kagerne bager.
- Fast, men blødt fyld: Kogt semulje giver ricottafyldet nok struktur til at holde formen, samtidig med at midten forbliver glat og mør.
- Duftende fyld: Appelsinskal, vanilje og kanel giver varme og friskhed til det søde mælkefyld uden at overdøve det.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Napolitansk stil: Sfogliatelle ricce er den sprøde, rillede version af denne klassiske napolitanske kage, kendt for sin skaldform og synlige lag.
- Teknik til lagdelt dej: Den karakteristiske tekstur kommer af en dejrulle, der rulles stramt sammen, frem for en standard foldning af butterdej.
- Klassisk fyldprofil: Ricotta, semulje, citrus og varme krydderier er centrale for fyldets genkendelige smag og tekstur.
Tidsnoter
- Lad dejen hvile: Den første hviletid gør den faste dej lettere at rulle tyndt uden at den trækker sig tilbage.
- Køl før du skærer: En fast dejrulle skærer mere rent og hjælper lagene med at forblive tydelige under formningen.
- Bedste serveringstidspunkt: Lad kagerne køle kort af efter bagning, så fyldet sætter sig, og servér, mens skallerne stadig er sprøde.
Tips til tekstur
- Hold smørret køligt: Pensl med smør, der er flydende, men ikke varmt, så dejlagene dækkes uden at blive fedtede eller slatne.
- Rør fyldet glat: Pisk den afkølede semuljeblanding grundigt sammen med ricottaen, så fyldet kan sprøjtes ud og bliver ensartet.
- Brug den varme bageplade: At sætte de formede kager på en forvarmet bageplade hjælper bunden med hurtigt at sætte sig og giver en mere tydelig skorpe.
Tips til forberedelse
- Bedst nybagt: Dejen er mest sprød samme dag, den bages; køling vil blødgøre de yderste lag.
- Gør sprød igen forsigtigt: Varm afkølede kager op på en bageplade ved 180°C (355°F), til dejen er sprød igen.
- Planlæg fyldet først: Tilbered semolinabunden tidligt i processen, så den kan nå at køle af, før den blandes med ricottaen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej og laminering
Fyld
Instruktioner
- Lav dejen: bland hvedemelet og fint havsalt i en skål, tilsæt derefter vandet, og saml til en fast dej. Ælt i 8 til 10 minutter, til dejen er glat og elastisk. Dæk til, og lad hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
- Imens laves semuljebasen: bring sødmælk, fint sukker og en knivspids fint havsalt i en gryde op til en blid simren. Pisk semuljen i i en jævn stråle, og kog ved lav varme i 3 til 5 minutter under omrøring, til den er meget tyk og slipper siderne. Skrab over i en skål, og lad køle til stuetemperatur.
- Gør fyldet færdigt: riv appelsinen fint, og pres derefter 2 spsk saft. Pisk den afkølede semuljeblanding med ricotta, appelsinskal, appelsinsaft, stødt kanel, vaniljeekstrakt og æggeblomme, til den er glat og kan sprøjtes. Dæk til, og sæt på køl i 20 minutter, så den sætter sig lidt.
- Rul dejen ud til et langt rektangel på en let melet overflade, ca. 2 mm tykt. Smelt det usaltede smør, og lad det køle af, til det er flydende, men ikke varmt. Pensl et tyndt lag smør over dejen, og rul den derefter stramt sammen fra den lange side til en kompakt rulle.
- Sæt dejrullen på køl i 30 minutter, så den bliver fast til formning. Varm ovnen op til 200°C (390°F), og sæt en bageplade ind, så den varmer med. Skær rullen i 10 lige store skiver.
- Form hver skive til en skal: med smurte fingre trykker du fra midten og udad, så lagene åbner sig til en kegle, mens spidsen holdes lukket, og kanten holdes tynd. Sprøjt eller kom ricottafyldet i hver skal, fyld generøst uden at presse det. Læg på den varme plade med plads mellem kagerne.
- Bag i 20 til 25 minutter, til de er dybt gyldne, sprøde og tydeligt lagdelte. Afkøl i 10 minutter før servering, så fyldet sætter sig, og dejen forbliver sprød. Server varm eller ved stuetemperatur.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For de bedste lag: hold smørret flydende, men køligt, når du pensler, og sæt den rullede dejrulle på køl, til den føles fast, før du skærer.
- Hvis fyldet føles løst, så sæt det på køl lidt længere; et fastere fyld er lettere at sprøjte og hjælper med at forhindre, at det løber ud i ovnen.
- Æg tilberedes let i denne opskrift; hvis du er gravid, ældre, har nedsat immunforsvar eller serverer for små børn, så brug pasteuriseret æggeblomme, hvor det fås.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mere udtalt vaniljesmag.
- Erstat stødt kanel med stødt kardemomme for en anden varm kryddernote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Opbevar afkølede kager i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Varm op på en bageplade ved 180°C (355°F) i 8 til 10 minutter for at gøre dejen sprød igen.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 10 stykker
- Udbytte: sfogliatelle
- Samlet tid: 2t 30min (1t 10min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Madeleines de Commercy (franske muslingekager)
Franske muslingekager med citronskal, vanilje og flormelis
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Butterdejsbunde fyldt med cremet kylling og svampe
Gubana (friulansk sød spiralbrød med nødder og rosiner)
Friulansk sødt spiralbrød med nødder, rosiner og rom
Klenät (nordiske friterede julekager med kardemomme)
Snoede nordiske friterede kager drysset med flormelis
Millefoglie con Crema Pasticcera (italiensk mille-feuille)
Sprød butterdej i lag med vaniljecreme
Sonhos de Natal (jule-doughnuts)
Portugisiske jule-doughnuts vendt i varmt kanelsukker
Rosquillas de Anís (anisring-doughnuts)
Spanske anisring-doughnuts drysset med fint sukker
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake med syrlig cream cheese-frosting
Sữa Chua Nếp Cẩm (vietnamesisk yoghurt med sort sticky rice)
Kold yoghurt i lag med sød kogt sort klæbrig ris
Sticky Toffee Pudding
Varm dadelsvampkage serveret med fyldig toffeesauce
Passionsfrugtmousse med flødeskum og lime
Passionsfrugtmousse med flødeskum og lime
Let Arroz Doce (portugisisk risengrød)
Afkølet portugisisk risengrød med citron og kanel
Crêpes Suzette (flamberede crêpes med appelsinsauce)
Flamberede crêpes i smøragtig appelsin- og citronsauce
Sonhos de Natal (jule-doughnuts)
Portugisiske jule-doughnuts vendt i varmt kanelsukker
Buñuelos (sprøde, friterede dejskiver)
Sprøde friterede dejskiver drysset med kanelsukker
Churros med chokoladedip
Sprøde churros vendt i kanelsukker med chokoladedip
Nieuwjaarsrolletjes (hollandske nytårs-vaffelruller)
Sprøde hollandske vaffelruller med smør og vanilje
Torta della Nonna (italiensk vaniljecremetærte med pinjekerner)
Citroncremetærte toppet med pinjekerner
Måske kan du også lide
Mangosalat med sorte bønner, majs og lime
Mangosalat med sorte bønner, majs og lime
Pasta alla Genovese Campana (langtidskogt pasta med løg og oksekød)
Rigatoni med langtidskogte løg, oksekød og parmesan
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Gyro bowl med sød kartoffel
Gyro-inspireret bowl med sød kartoffel, krydret lam og pitabrød
Thai Meal-Prep Fried Rice
Thai stegte ris med kylling, æg og jasminris
Ovnbagt aubergine og feta med tomatsauce
Ristet aubergine bagt i tomatsauce med feta og oregano
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
