Pytt i Panna (schwedisches Hash mit Spiegelei und Roter Bete)

• 650 g Frühkartoffeln, geschrubbt
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 EL Rapsöl
• 40 g Ungesalzene Butter
• 350 g Rinderhackfleisch
• 1 ¼ TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 250 g Rote Bete, gekocht
• 3 Ei
• 15 g Petersilie

1. Die Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Die Rote Bete in kleine Würfel schneiden und beiseitestellen. Die Petersilie grob hacken.
2. 1 EL Rapsöl und die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Kartoffeln mit 0.75 TL Salz dazugeben und 12 bis 15 Minuten braten, dabei häufig wenden, bis sie goldbraun sind und stellenweise knusprig. Wenn die Pfanne trocken aussieht, einen kleinen Schuss mehr Öl zugeben.
3. Die Kartoffeln zur Seite schieben und das restliche Öl und die restliche Butter dazugeben. Die Zwiebel dazugeben und 3 bis 4 Minuten garen, bis sie weich ist und anfängt, Farbe zu nehmen. Das Rinderhackfleisch dazugeben, zerteilen und 6 bis 8 Minuten braten, bis es gebräunt ist und die Flüssigkeit verkocht ist.
4. Alles vermengen und 2 bis 3 Minuten braten, damit das Hash mehr Farbe annimmt. Mit dem restlichen Salz und dem Großteil des schwarzen Pfeffers würzen. Die Rote Bete unterheben, nur um sie zu erwärmen, etwa 1 Minute.
5. Drei kleine Mulden in das Hash drücken und die Eier hineinschlagen. Die Hitze auf mittelniedrig reduzieren, abdecken und 4 bis 6 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und die Eigelbe noch flüssig sind, oder länger garen, wenn du es lieber so magst. Mit der Petersilie und dem restlichen schwarzen Pfeffer vollenden und sofort servieren.

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