Budino al cioccolato
Perché questa ricetta funziona
- Consistenza liscia e cremosa: L’amido di mais addensa il latte in un budino lucido senza bisogno di uova o di una base di crema inglese.
- Sapore di cioccolato più intenso: Il cacao in polvere dà al budino una base di cioccolato rotonda, mentre il cioccolato fondente fuso aggiunge ricchezza e lucentezza.
- Metodo semplice: La ricetta si basa su una mescolatura costante con la frusta e su un calore moderato, rendendo la consistenza facile da controllare.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Raffredda per ottenere la consistenza che vuoi: Un raffreddamento più breve dà un budino morbido, da mangiare al cucchiaio; un raffreddamento più lungo lo rende più sodo e compatto.
- Servi calde o fredde: Servi subito dopo la cottura per un dessert più morbido e lucido, oppure fai raffreddare in pirottini per un budino classico rassodato.
Consigli sulla consistenza
- Inizia con una pastella liscia: Sbattere prima gli ingredienti secchi con un goccio di latte aiuta a prevenire i grumi prima che il composto vada in pentola.
- Mantieni il calore moderato: Una cottura dolce e costante permette all’amido di mais di addensare in modo uniforme e mantiene liscio il composto al cioccolato.
Note sugli ingredienti
- Usa un buon cioccolato fondente da forno: Il cioccolato si scioglie direttamente nel budino, quindi il suo sapore incide in modo evidente sul dessert finito.
- Variante con zucchero di canna bruno: Lo zucchero di canna chiaro può sostituire lo zucchero semolato fine per una dolcezza più intensa, leggermente caramellata.
Consigli per preparare in anticipo
- Preparala in anticipo per servire facilmente: I budini possono essere fatti raffreddare nei loro pirottini e tenuti coperti in frigorifero fino al momento di servirli.
- Riscalda delicatamente: Per servirlo caldo in un secondo momento, riscalda lentamente e mescola spesso, così il budino si ammorbidisce senza attaccarsi o diventare granuloso.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Prepara 4 pirottini. Trita grossolanamente il cioccolato così si scioglie in fretta.
- In una ciotola, sbatti con una frusta lo zucchero semolato fine, l’amido di mais, il cacao in polvere e il sale. Incorpora con la frusta un goccio di latte per ottenere una pasta liscia, poi incorpora con la frusta un altro goccio per renderla più fluida.
- Versa il latte rimanente in un pentolino e scaldalo a fuoco medio finché fuma ma non bolle. Incorpora con la frusta il composto al cacao e continua a sbattere finché è liscio.
- Cuoci, sbattendo continuamente con la frusta, finché il budino si addensa e fa bolle lente, 2 a 4 minuti. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci 1 minuto in più per eliminare qualsiasi sapore di amido di mais crudo.
- Togli il pentolino dal fuoco e aggiungi il cioccolato, sbattendo con la frusta finché è completamente sciolto e lucido. Incorpora con una frusta l’estratto di vaniglia.
- Distribuisci il budino negli stampini. Servi caldo, oppure lascia raffreddare per 20 minuti poi metti in frigorifero finché si rassoda, circa 50 minuti.
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Note della ricetta
Consigli
- Per una consistenza più liscia, sbatti continuamente con la frusta quando il composto con l’amido di mais entra nel latte caldo e mantieni il fuoco moderato così si addensa in modo uniforme.
- Se lo vuoi più sodo e tagliabile, lascia i budini in frigorifero un po’ più a lungo, fino a 2 ore.
- Per bambini piccoli, persone in gravidanza, anziani e chiunque sia immunodepresso, usa latte pastorizzato e assicurati che il budino sia cotto finché fa bolle e si è addensato.
Sostituzioni
- Sostituisci l’estratto di vaniglia con pasta di vaniglia per un sapore di vaniglia leggermente più ricco.
- Sostituisci lo zucchero semolato fine con zucchero di canna chiaro per una dolcezza più intensa, tipo caramello.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Copri e conserva in frigorifero per fino a 3 giorni. Per servirlo caldo, riscalda delicatamente in un pentolino a fuoco basso, sbattendo con la frusta, oppure al microonde a brevi intervalli, mescolando tra uno e l’altro, finché è ben caldo.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 30min (20min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Latte
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