Panna Cotta al Caramello Salato (waniliowa panna cotta ze słonym karmelem)

Panna cotta

• 3 kawałki Żelatyna w listkach
• 250 ml Mleko pełne
• 250 ml Śmietanka 36%
• 60 g Drobny cukier
• 2 łyżeczki Ekstrakt waniliowy

Solony karmel

• 120 g Drobny cukier
• 40 g Masło niesolone
• 120 ml Śmietanka 36%
• ½ łyżeczki Drobna sól morska

1. Włóż listki żelatyny do miski z zimną wodą i zostaw do zmięknięcia, aż będą elastyczne. W międzyczasie ustaw na tacy 4 kokilki, aby łatwo było wstawić je do lodówki.
2. Wlej pełne mleko i 250 ml śmietanki kremówki do rondla i wmieszaj trzepaczką 60 g drobnego cukru. Podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie parować i cukier się rozpuści, ale nie doprowadzaj do wrzenia.
3. Zdejmij rondel z ognia. Wyjmij żelatynę z wody, odciśnij nadmiar wody, następnie wmieszaj ją trzepaczką do gorącej mieszanki śmietankowej, aż całkowicie się rozpuści; wmieszaj trzepaczką ekstrakt waniliowy.
4. Rozdziel mieszankę między kokilki. Studź przez 15 minut w temperaturze pokojowej, następnie schładzaj, aż całkowicie stężeje i będzie delikatnie drżeć.
5. Na solony karmel wsyp 120 g drobnego cukru do czystego rondla i dodaj 2 tbsp wody. Gotuj na średnim ogniu bez mieszania, aż cukier się rozpuści, następnie gotuj dalej, aż uzyska głęboki bursztynowy kolor.
6. Zdejmij z ognia i ostrożnie wmieszaj trzepaczką niesolone masło, aż się rozpuści. Wmieszaj trzepaczką 120 ml śmietanki kremówki i drobną sól morską, następnie wróć na mały ogień na 1 minutę, aż będzie lśniący i gładki.
7. Pozwól karmelowi ostygnąć, aż będzie tylko ciepły i da się nabierać łyżką. Podawaj panna cottę w kokilkach, nakładając na wierzch solony karmel.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.