Mole Amarillo Oaxaqueño (tocană de pui cu mole galben din Oaxaca)
De ce reușește această rețetă
- Bază de chilli în straturi: Guajillo, ancho, chimion, oregano, usturoi și roșii se gătesc împreună înainte de a fi blenduite, dând sosului profunzime înainte ca puiul să fie pus la loc.
- Sos îngroșat cu masa harina: Masa harina dă mole-ului o consistență ușor cremoasă, fără lactate, ajutându-l să se prindă de pui și legume.
- Structură clasică de tocăniță: Rumenești puiul, îl fierbi ușor în sos, apoi adaugi legumele spre final, iar carnea rămâne fragedă și legumele își păstrează culoarea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un mole mai blând: Redu puțin pudrele de chilli și păstrează chimenul, oregano, roșia și epazote în echilibru, ca sosul să aibă în continuare un gust rotund.
- Pentru mai mult iute: Mărește treptat cantitatea de ancho sau guajillo, gustând după ce sosul a fiert, ca aroma de chilli să aibă timp să se așeze.
Note despre autenticitate
- Mole amarillo din Oaxaca: Mole amarillo este unul dintre stilurile de mole recunoscute din Oaxaca, de obicei mai deschis la culoare și mai ierbos decât mole-urile mai închise, cu masa folosită pentru consistență.
- Rolul epazote: Epazote proaspăt dă tocăniței nota ei distinctă, ierboasă; coriandrul poate fi un înlocuitor, dar aroma va fi mai luminoasă și mai puțin tradițională.
Note despre ingrediente
- Folosește pui cu os: Pulpele superioare sau ciocănelele cu os se potrivesc pentru fierberea îndelungată, deoarece rămân suculente și dau sosului profunzime savuroasă.
- Pregătește corect chayote: Curăță de coajă, scoate miezul și taie chayote în bucăți cât o îmbucătură, ca să se gătească uniform și să rămână ușor crocant în tocana finală.
- Masa contează: Masa harina dă sosului aroma și textura caracteristice de porumb; făina obișnuită va îngroșa, dar nu va da același gust.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Mole se dezvoltă bine după ce stă la odihnit, ceea ce îl face potrivit de gătit cu o zi înainte și reîncălzit ușor înainte de servire.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o crăticioară la foc mic, adăugând un strop de apă dacă sosul îngroșat cu masa s-a întărit în frigider.
- Se poate congela: Răcește rapid, congelează într-un recipient etanș, apoi dezgheață peste noapte în frigider înainte de a reîncălzi până când este fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Condimentează pulpele de pui peste tot cu 1 tsp din sarea fină de mare. Într-o oală mare, la foc mediu-mare, rumenește puiul în tranșe, mai întâi cu pielea în jos, până pielea devine auriu închis și grăsimea se topește, 10 până la 12 minute în total. Mută pe o farfurie, lăsând grăsimea în oală.
- Adaugă în oală pudra de chilli guajillo, pudra de chilli ancho, chimionul măcinat și oregano uscat și amestecă 30 secunde, până devin aromate. Adaugă usturoiul și gătește 1 minut, amestecând ca să nu se prindă condimentele. Adaugă roșiile și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devin ca o dulceață.
- Răzuiește amestecul de roșii și condimente în blender și adaugă aproximativ 250 ml din supa de pui. Mixează până devine foarte fin, apoi toarnă înapoi în oală. Adu la un clocot ușor.
- Bate cu telul masa harina cu 200 ml din supa de pui într-o cratiță, la foc mediu, până devine omogenă și ușor îngroșată, 3 până la 4 minute. Încorporează cu telul acest amestec în oală ca să îngroși mole, apoi adaugă restul de supă de pui și restul de 1 tsp sare de mare fină. Fierbe la foc mic 5 minute, amestecând din când în când, până sosul acoperă dosul unei linguri.
- Pune puiul (și orice sucuri) înapoi în oală, așezându-l în sos. Acoperă și fierbe ușor la foc mic 35 până la 40 minute, întorcând bucățile o dată sau de două ori, până puiul este fraged și gătit complet. Dacă sosul se îngroașă prea mult, subțiază cu un strop de apă din fierbător.
- Curăță chayote, taie-l în jumătate, îndepărtează miezul, apoi taie în bucăți de mărimea unei înghițituri. Curăță fasolea verde la capete și taie în bucăți scurte. Adaugă-le pe ambele în oală și fierbe la foc mic fără capac 10 până la 12 minute, până legumele sunt fragede, dar încă viu colorate.
- Încorporează epazote și fierbe la foc mic 2 minute, apoi gustă și potrivește cu un praf în plus de sare de mare fină, dacă e nevoie. Lasă 5 minute deoparte, fără foc, ca aromele să se așeze. Servește fierbinte, cu mult sos pus cu lingura peste pui și legume.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține fiertul ușor după ce adaugi masa harina; un clocot puternic poate face sosul să se prindă pe fundul oalei.
- Pentru cel mai fin mole, mixează sosul un minut întreg, apoi mai lasă 30 secunde după ce pare fin.
- Siguranță alimentară: asigură-te că puiul este foarte fierbinte până la mijloc înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui pentru un rezultat similar, bogat, cu os; fierbe la foc mic până se frăgezesc.
- Înlocuiește epazote cu coriandru proaspăt, pentru un final diferit, dar tot proaspăt, de ierburi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat, până e fierbinte. Congelează până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (40min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Mexicană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseȚi-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Involtini di Manzo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită umplute în sos de roșii
Bol spaniol cu năut și roșii, cu spanac
Năut cu roșii, spanac și boia afumată
Boeuf Bourguignon Traditionnel (tocăniță de vită burgundă)
Tocană de vită în vin roșu cu bacon, ciuperci și cepe perlate
Waterzooi (tocăniță belgiană cremoasă de pui)
Tocană belgiană cremoasă de pui, finisată cu gălbenușuri și smântână
Tinga de Res (vită fâșii în sos de roșii cu chipotle)
Vită desfăcută în fâşii, fiartă încet în sos afumat de roşii cu chipotle
Caponata Siciliana (tocăniță siciliană de vinete, dulce-acrișoară)
Tocăniță de vinete dulce-acrișoară cu capere și măsline
Antricot de vită rumenit în tigaie cu unt cu usturoi
Antricot rumenit în tigaie cu unt cu usturoi și rucola
Arista di Maiale al Forno (cotlet de porc la cuptor, în stil florentin)
Mușchi de porc fript cu usturoi, rozmarin și sucuri de vin alb
Ragù di Cinghiale (ragù de mistreț cu pappardelle)
Ragù de mistreț amestecat cu pappardelle, rozmarin și ienupăr
Tacos de Suadero cu ceapă și coriandru
Tacos cu piept de vită, ceapă, coriandru, lime și salsa verde
Gratin de Légumes (gratin franțuzesc de cartofi și praz)
Gratin de cartofi și praz cu smântână, usturoi și Gruyère
Pato en Mole de Ciruela (rață în mole de prune)
Pulpe de rață înăbușite în mole fin de prune cu susan
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pui în mole galben)
Pui în mole amarillo fin, îngroșat cu masa harina
Pollo en Mole Amarillo (pui în sos mole galben)
Pui fiert în sos mole galben fin, cu condimente prăjite
Pipián Rojo con Pollo (pui mexican în sos roșu de semințe și chilli)
Pui în pipián rojo cu semințe prăjite și chilli
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Sopa de Pollo con Fideos (supă mexicană de pui cu tăiţei)
Supă mexicană de pui cu tăiței, zeamă de roșii și fideo
Mixiotes (pachețele de porc gătite la abur în marinadă de chilli)
Pachețele de porc la abur în marinadă de chilli și roșii
S-ar putea să îți placă și
Piept de curcan la cuptor cu unt aromat
Piept de curcan la cuptor cu unt cu ierburi și sos din tavă
Pasta alla Trapanese (paste cu pesto sicilian de roșii și migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, migdale și busuioc
Molletes cu fasole refried și pico de gallo
Pâine prăjită cu fasole refried, brânză Oaxaca topită și pico de gallo
Batoane Turtle cu caramel și nuci pecan
Batoane tip shortbread cu pecan, caramel și ciocolată neagră
Pollo alla Marsala (pui în sos de vin Marsala cu ciuperci)
Pui cu ciuperci în sos de vin Marsala
Poulet au Vinaigre (pui franțuzesc în sos de oțet)
Pui înăbușit cu eșalote într-un sos acrișor de oțet
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
