Pulpo a la Gallega con Patatas (galíciai polip burgonyával)

• 800 g Polip, egészben
• 2 darab Babérlevél
• 500 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 3 ek Extra szűz olívaolaj
• 1 ½ tk Füstölt paprika
• 1 ½ tk Finom tengeri só

1. Tölts meg egy nagy lábast annyi vízzel, hogy ellepje a polipot, és forrald fel. Add hozzá a babérleveleket.
2. Engedd a polipot a forrásban lévő vízbe, majd emeld ki; ismételd meg ezt a mártást még 2 alkalommal, hogy a csápok begöndörödjenek. Tedd vissza a lábasba, vedd le gyöngyözőre, és főzd 45–60 percig, amíg a kés a legvastagabb részbe kis ellenállással csúszik bele.
3. Emeld ki a polipot egy lyukas szedőkanállal, és tedd félre, hogy kissé kihűljön. Hagyd a főzővizet a lábasban, és forrald vissza egyenletes forrásig.
4. Súrold meg a burgonyát, majd add a lábashoz, és főzd 18–25 percig, amíg teljesen megpuhul. Szűrd le, és hagyd gőzölögve száradni 2 percig.
5. Szeleteld a burgonyát vastag karikákra, és rendezd el egy meleg tálalótányéron. Szeleteld a polipot falatnyi darabokra, és halmozd a burgonyára.
6. Locsold meg az olívaolajjal, majd egyenletesen szórd meg a füstölt paprikával. Fejezd be a finom tengeri sóval, és tálald melegen.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.