Frittata di Zucchine e Menta (frittata med squash og mynte)
Frittata med squash og mynte med Parmigiano Reggiano
Hva kjennetegner en frittata?
En frittata er en eggerett som stekes i panne og ofte får overvarme til slutt, slik at hele eggemassen stivner uten at den brettes som en omelett. Den er vanligvis tykkere enn en omelett og skal kunne skjæres i trekanter eller firkanter. Eggene stivner rundt fyllet, slik at grønnsaker, ferdig tilberedt kjøtt, urter og ost blir en del av selve retten i stedet for å ligge inni som separat fyll.
Frittata er ikke automatisk det samme som quiche uten bunn, selv om de kan ligne når de spises. En quiche har vanligvis et paiskall og en eggestand med en konsistens som minner om vaniljekrem. I en frittata står eggene tydeligere i sentrum, og stekepannen og temperaturkontrollen er avgjørende for at den skal holde formen.
Toppvalg i Frittata
Bubble and Squeak-kaker med posjert egg
Sprø potet- og kålkaker toppet med posjert egg
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Squash med egg og pecorino)
Sautert squash med myk eggerøre og pecorino
Frittata di Zucchine (italiensk frittata med squash)
Italiensk squashfrittata med parmesan
Bubbles and Squeak med stekt egg
Stekt potetmos og kål, sprøstekt til gyllen og toppet med et egg
Frittata al Forno con Zucchine (bakt frittata med squash)
Italiensk ovnsbakt frittata med squash, parmesan og melk, stekt til den så vidt har satt seg
To hovedtyper: saftig og myk eller fast og skivbar
En saftig frittata stekes skånsomt, slik at midten forblir fuktig og bare så vidt stivner. Denne typen passer til sarte ingredienser som friske urter, myke oster, ferdig tilberedte bladgrønnsaker eller fisk i flak, og bør helst serveres kort tid etter steking.
En fastere frittata som er lett å skjære opp, stekes litt lenger og inneholder ofte mer robuste ingredienser som poteter, ovnsbakte grønnsaker, pølse eller revet fast ost. Den holder formen godt og egner seg til piknik, matpakke eller buffé. Tykkelsen har mye å si. En tynn frittata stivner raskt og kan bli tørr hvis den stekes for lenge. En tykkere variant krever mer forsiktig varme, slik at bunnen ikke blir for mørk før midten har stivnet.
Alle oppskrifter i Frittata
Tortilla Española (spansk potetomelett)
Tortilla española stekt sakte til den setter seg og blir gyllen, servert i båter
Bubble and Squeak-kaker med stekt egg og brun saus
Sprø bubble and squeak-kaker toppet med stekt egg og brown sauce
Frittata di Zucchine e Pecorino (squash- og pecorinofrittata)
En forsiktig stekt squashfrittata avsluttet med skarp, salt pecorino
Bubbles and Squeak med stekt egg
Stekt potetmos og kål, sprøstekt til gyllen og toppet med et egg
Frittata med sopp og spinat
Frittata startet i panne og stekt ferdig i ovn med sopp, spinat og Cheddar
Bubble and Squeak-kaker med posjert egg
Pannestekte bubble and squeak-kaker servert med et rennende posjert egg
Velg metode etter panne og fyll
Fuktige ingredienser som sopp, squash og tomater bør stekes først, slik at overflødig væske fordamper. Ellers kan eggene skille ut væske, og frittataen stivner ujevnt. Faste ingredienser som poteter og rotgrønnsaker må være ferdig tilberedt før de blandes med eggene, siden selve frittataen stekes forholdsvis raskt.
Hvis hele tilberedningen foregår i stekepannen, har du god kontroll på bunnen, men må bruke svak varme og være tålmodig for å unngå en brun underside og flytende overflate. Ved å steke frittataen ferdig under grillelementet eller i ovnen kan du få toppen til å stivne uten at bunnen blir overstekt. Dette er særlig nyttig for tykke frittataer. Vil du ha et pent resultat som er enkelt å skjære, bør frittataen hvile en kort stund først. Da får eggene stivne ferdig, og dampen fordeler seg.
Veien videre
Det kan være nyttig å utforske frittataer fra ulike lands kjøkken, siden både smakstilsetninger og typiske fyll varierer mye fra sted til sted. Det er også verdt å se på ulike tilberedningsmåter. Frittata som bare stekes på komfyren, stekes ferdig i ovnen eller bakes i form, får merkbart forskjellig konsistens og bruning.
Tyrkisk
Ramadan Pide (tyrkisk iftar-flatbrød)
Mykt tyrkisk flatbrød toppet med sesam og nigella
Italiensk
Risotto alla Salsiccia (risotto med italiensk pølse)
Kremet risotto med italiensk pølse og parmesan
Marokkansk
Marokkansk risbolle med urter
Basmatirisbolle med kikerter, agurk og friske urter
Meksikansk
Baja Fish Tacos (sprøstekt fisk i frityrrøre med kål og lime)
Sprø fisketaco med kål, lime og rømme
Koke
Salatbolle med chipotlekylling
Chipotle-kyllingsalat med svarte bønner, mais og limeyoghurt
Uten Tilberedning
Marokkansk fruktpunsj med mynte og appelsinblomstvann
Avkjølt appelsinjuicepunsj med mynte og kullsyrevann
Koke
Moderne sesamnudelbolle med peanøtt- og tahinidressing
Sesamnudler med peanøtt- og tahinidressing og sprø grønnsaker
Småkoke
Midtøstlig lamme- og kikertgryte
Langtidskokt lamme- og kikertgryte i krydret tomatsaus
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på frittata og omelett?
En omelett stekes vanligvis raskt og brettes rundt et fyll. En frittata er tykkere, fyllet er fordelt i eggemassen, og retten stekes ferdig før den skjæres i porsjoner.
Er frittata det samme som quiche uten bunn?
De kan ligne, men en quiche består vanligvis av en vaniljekremaktig eggestand, ofte med mer meieriprodukter, som stekes i en form. En frittata inneholder forholdsvis mer egg og påbegynnes ofte i en stekepanne.
Hvorfor ble frittataen vannete?
Fyll som avgir væske, eller grønnsaker som ikke er stekt ferdig på forhånd, kan slippe væske ut i eggemassen mens den stivner. Forstek fyllet og la overflødig væske renne av, så blir frittataen fastere og enklere å skjære.
Kan jeg lage frittata på forhånd?
Ofte går det fint. Faste frittataer holder gjerne formen bedre etter avkjøling. Konsistensen blir fastere når de står, så oppskrifter som gir et litt mykere resultat rett etter steking, kan fortsatt være gode senere.
Trenger jeg en stekepanne som tåler ovn?
Det er en fordel hvis oppskriften avsluttes i ovnen eller under grillelementet. Har du ikke en ildfast stekepanne, kan du velge en metode der toppen stivner under lokk på komfyren, eller steke eggemassen i en egen ildfast form.
La ønsket konsistens styre valget
Når du sammenligner frittataoppskrifter, bør du først se på tilberedningsmåten og hvor tykk frittataen skal være. Velg deretter fyll som passer til planen. Ha kontroll på væskemengden og bruk skånsom varme, så får du en frittata som er enkel å skjære opp og smaker tydelig av ingrediensene.
