Lett potetgrateng med Gruyère
Potetgrateng med Gruyère, melk og hvitløk
Dette egner mandolinjernet seg best til
Mandolinjernet fungerer best til faste frukter og grønnsaker som kan skjæres til slik at de ligger stødig. Poteter, squash, agurk, epler, fennikel og kål er typiske eksempler. Det viktigste er å lage en flat side, slik at råvaren ikke vipper mens du skjærer. Når en oppskrift krever papirtynne skiver, er mandolinjernet ofte den sikreste måten å få jevn tykkelse på uten å skade råvaren. Myke råvarer, svært moden frukt og ujevne eller knudrete ingredienser kan være mer krevende å få gjennom jernet. Da går det ofte raskere med en skarp kniv og en stødig skjærefjøl, samtidig som du får bedre kontroll.
Toppvalg i Mandolin
Flødekartofler (danske fløtegratinerte poteter)
Danske fløtekartofler bakt med hvitløk og muskat
Agurkesalat (dansk agurksalat i søt eddikdressing)
Dansk agurksalat i en søt og syrlig eddikdressing
Jansson’s Frestelse (svensk potet- og ansjosgrateng)
Svensk potet- og ansjosgrateng bakt med kremfløte
Gratin Dauphinois Traditionnel (kremet potetgrateng)
Kremet fransk potetgrateng med hvitløk og muskat
Gratin Dauphinois (fransk potetgrateng)
Lagvis potet som bakes sakte i hvitløksfløte, valgfritt toppet med Gruyère
Feilene som gir ujevne skiver og ømme fingre
Den vanligste feilen er å fortsette når råvaren er blitt for kort til å holdes trygt. Stopp i god tid, og skjær den siste biten med kniv eller spar den til noe annet. Unngå også å presse hardt ned. Det kan få sprø grønnsaker til å sprekke og gir ujevne, frynsete skiver. La bladet gjøre jobben, og før råvaren over med jevne bevegelser. Blir skivene tykkere enn forventet, bør du kontrollere at tykkelsesinnstillingen er låst og bladet sitter riktig. Ikke la være å bruke håndbeskytteren. En skjærebestandig hanske kan gi ekstra trygghet, men erstatter ikke god teknikk.
Alle oppskrifter i Mandolin
Mandolinjern, kniv eller kjøkkenmaskin?
Velg mandolinjern når tykkelsen er viktig og du vil ha samme resultat hver gang, særlig til retter som legges lagvis, hurtigsylting og salater der konsistensen står sentralt. Velg kniv når du trenger større frihet, for eksempel til biter, staver, grove skiver eller ulike størrelser som gir et mer rustikt uttrykk. En kjøkkenmaskin med skjæreskive kan være raskest til store mengder, men snittet blir gjerne litt annerledes, og maskinen kan være mindre presis ved svært tynne innstillinger. Trenger oppskriften bare noen få skiver, kan montering og oppvask av mandolinjernet ta mer tid enn du sparer.
Se også
I oppskrifter der mandolinjern brukes, er både snitt og teknikk ofte avgjørende. Tilberedningsmåte viser om skivene skal stekes i panne eller ovn, syltes eller serveres rå, noe som påvirker hvilken tykkelse du bør velge. Vanskelighetsgrad kan også være en nyttig veiledning, siden enkelte retter tåler variasjon i tykkelsen, mens andre krever stor nøyaktighet.
Småkoke
Bori-cha (koreansk ristet bygg-te)
Koreansk ristet bygg-te med ristet, nøtteaktig smak
På Stekebrett
Kyllingform med sitron og urter
Ovnsstekte kyllinglår med sitron, oregano og småpoteter
Småkoke
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kjøttboller i tomatsaus)
Greske krydrede oksekjøttboller i tomatsaus
Uten Tilberedning
Oi Muchim (koreansk sterk agurksalat)
Sterk agurksalat med gochugaru, eddik og sesamolje
Enkel
Festlig vintersalat med frukt
Vinterfruktsalat med honning, lime og fersk mynte
Enkel
Minestrone (Italiensk suppe med grønnsaker, bønner og pasta)
Grønnsaks-, bønne- og pastasuppe med pesto
Avansert
Francesinha (Porto-sandwich med øl- og tomatsaus)
Ristet Porto-sandwich med kjøtt, smeltet ost og ølsaus
Enkel
Polish Beetroot Grain Bowl (salat av ovnsbakte rødbeter og byggryn)
Ovnsbakt rødbet- og byggrynbolle med pepperrotdressing
Ofte stilte spørsmål
Må jeg ha mandolinjern for å skjære tynne skiver?
Nei. Du kan bruke en skarp kniv, men med et mandolinjern er det enklere å få alle skivene like tynne. Det kan være viktig for jevn tilberedning og ensartet konsistens.
Hvilke råvarer er vanskelige å skjære med mandolinjern?
Svært myke eller ujevne råvarer er krevende, og det samme gjelder små biter som ikke kan holdes stødig. Råvarer som vipper på skjæreflaten, gir som regel ujevne skiver.
Er håndbeskytteren virkelig nødvendig?
Ja. Bladet er åpent og svært skarpt, og det er størst fare for å glippe under de siste bevegelsene. Bruk håndbeskytteren, og stopp før biten blir for liten.
Hvorfor blir skivene ujevne?
Det skyldes som regel at råvaren ikke ligger flatt, at tykkelsesinnstillingen flytter på seg, eller at du skyver råvaren på skrå. Skjær til en flat side, og før råvaren rett over bladet.
Kan et mandolinjern skjære julienne?
Mange mandolinjern har en julienneinnsats. Resultatet avhenger av modellen og hvor fast råvaren er. De samme sikkerhetsreglene gjelder.
Bruk det når du trenger presisjon
Mandolinjernet er verdt å finne frem når du vil arbeide raskt og få jevne skiver. Til små oppgaver eller vanskelige råvarer er det helt greit å velge kniven. Monter jernet nøye, skjær med rolige bevegelser, og stopp før den siste biten blir for liten til å håndteres trygt.
