Puerco en Adobo Rojo (sertés vörös chilis adobo szószban)

• 900 g Sertéslapocka, csont nélküli
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 nagy Fehér hagyma
• 2 ek Növényi olaj
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 2 ek Guajillo chili por
• 1 ek Ancho chili por
• 2 tk Őrölt római kömény
• 2 tk Szárított oregano
• 2 Babérlevél
• 2 ek Almaecet
• 750 ml Víz
• 12 Kukoricatortilla
• 2 Lime

1. Vágd a sertéshúst 3 cm-es kockákra, és minden oldalát fűszerezd 1 tk finom tengeri sóval. Hámozd meg és durvára vágd fel a hagymát, a fokhagymát pedig hámozd meg. Tedd fel a vízforralót, hogy legyen kéznél forró víz.
2. Közepesen magas hőfokon hevítsd fel a növényi olajat egy vastag falú lábasban. Pirítsd meg a sertéshúst adagokban, adagonként 6–8 percig, amíg szépen megpirul, majd tedd vissza az összes húst a lábasba.
3. Add hozzá a hagymát, és főzd 5 percig, amíg megpuhul, közben kapard fel a lepirult részeket. Keverd bele a fokhagymát, a guajillo chilipor, az ancho chilipor, az őrölt római kömény és a szárított oregánó, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz.
4. Öntsd hozzá az almaecetet, és hagyd 30 másodpercig pezsegni. Add hozzá a vizet, a maradék 1 tk finom tengeri sót és a babérleveleket, majd forrald fel, és gyöngyözve főzd.
5. Fedd le, és alacsony lángon gyöngyöztesd 60 percig, időnként megkeverve, amíg a sertés nagyon puha lesz, és a folyadék mélyvörös. A szósznak kerek ízűnek kell lennie, és nem lehet nyers fűszerízű.
6. Vedd ki és dobd ki a babérleveleket. Óvatosan turmixold a szószt teljesen simára, majd tedd vissza a lábasba a sertéssel együtt.
7. Fedő nélkül gyöngyöztesd 10–12 percig, kevergetve, amíg az adobo besűrűsödik, és bevonja a sertést. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval.
8. Melegítsd fel a kukoricatortillákat egy száraz serpenyőben vagy közvetlenül alacsony láng fölött, forgatva, amíg hajlíthatók és enyhén megpirulnak. Vágd a lime-okat cikkekre, és tálald a sertés mellé, hogy ráfacsarhassák.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.