Moderne grøntsagspaella (safranris med artiskokker og peberfrugter)
Grøntsagspaella med safranris, artiskokker og grillede peberfrugter
Hvad er en paellapande?
En paellapande er en bred, lav metalpande med lave sider og to håndtag. Den er beregnet til at stå over en bred varmekilde. De lave sider lader dampen slippe væk, så væsken hurtigt koger ind, og smagen koncentreres uden lang tids simring. Den begrænsede dybde gør til gengæld panden mindre egnet til opgaver, der kræver høje sider, for eksempel friturestegning, braisering af store kødstykker eller retter med mange lag. Mange paellapander er forholdsvis tynde sammenlignet med sauterpander. Derfor reagerer de hurtigt på ændringer i varmen, men kan også få meget varme områder, hvis blusset er mindre end pandens bund.
Topvalg i Paellapande
Paella Valenciana (valenciansk paella med kylling, kanin og grønne bønner)
Paella Valenciana tilberedt med kylling, kanin, grønne bønner og safranduftende ris
Paella de Mariscos (seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Safranris kogt med rejer, muslinger og blæksprutte
Vegetarisk paella med artiskokker og hestebønner
Vegetarisk paella med safranris, artiskokker og hestebønner
Paella de Marisco (spansk seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte)
Seafood-paella med rejer, muslinger og blæksprutte
Arroz con Verduras a la Valenciana (valenciansk grøntsagsris)
Safran-tomatris med artiskokker, grønne bønner, rød peber og citron
Vælg den rette varmekilde og størrelse
Det vigtigste er, om kogepladen eller en udendørs gasbrænder kan opvarme hele bunden jævnt. Hvis panden rager langt ud over flammen eller induktionszonen, bliver varmen let koncentreret i en ring. Så kan midten få for lidt varme, eller væsken langs kanten koge for meget ind. På en almindelig kogeplade fungerer en mindre paellapande, der passer til kogezonen, ofte bedre end en meget stor. Har du ikke en bred varmekilde, kan en stor stegepande eller sauterpande med bred bund være et mere forudsigeligt alternativ, selv om siderne er lidt højere. Den brede form kan også være nyttig i ovnen til retter, hvor du ønsker fordampning og en brunet overflade, forudsat at panden kan stå sikkert og med god plads på risten.
Alle opskrifter i Paellapande
Paella Valenciana (valenciansk paella)
Paella Valenciana med kylling, kanin, grønne bønner og safranduftende ris
Paella Valenciana (spansk safranris med kylling og kanin)
Paella Valenciana med safranris, kylling, kanin og grønne bønner
Arroz con Bogavante (spansk ris med hummer)
Arroz con bogavante er suppede ris simret med hummer i safranfond
Paella de Verduras (vegetarisk spansk risret)
Paella de verduras med safranris, røget paprika, artiskokker, peberfrugter og grønne bønner
Paella Valenciana (valenciansk paella med kylling, kanin og grønne bønner)
Paella Valenciana tilberedt med kylling, kanin, grønne bønner og safranduftende ris
Arroz con Verduras a la Valenciana (valenciansk grøntsagsris)
Safran-tomatris med artiskokker, grønne bønner, rød peber og citron
Typiske fejl med en paellapande
Det klassiske problem er at fylde panden for meget. Hvis rislaget er for dybt, bliver risene øverst dampet, mens de nederste brænder fast, og du mister den jævne, tørre konsistens, som panden er beregnet til. En anden almindelig fejl er at røre sent i tilberedningen for at gøre resultatet mere ensartet. Mange paellalignende metoder kræver, at risene ligger urørt, efter at de er fordelt. Så kan kornene sætte sig, og bunden blive ristet. Vær også forsigtig med høj varme i begyndelsen, hvis panden er tynd. De aromatiske ingredienser kan let blive svedne, inden væsken tilsættes, især hvis blusset danner en varm ring under yderkanten.
Find flere opskrifter
Opskrifter til paellapande afhænger ofte af præcis varmestyring og det rette tidspunkt at røre på. Søgning efter tilberedningsmetode kan gøre det tydeligt, om retten primært tilberedes på komfuret, færdiggøres i ovnen eller laves udendørs. Sværhedsgraden er også nyttig, for selv om panden er enkel, kan kravene til timing, væskemængde og opmærksomhed variere meget fra opskrift til opskrift.
Bage
Torta di Mele Rustica (rustik italiensk æblekage)
Rustik italiensk æblekage med citronskal og kanel
På Bageplade
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (ristet græskar med hvidløg og urter)
Ristet græskar med hvidløg, salvie, rosmarin og balsamico
Bage
Gluten-Free Torta di Mandorle (italiensk mandelkage)
Glutenfri mandelkage med citronskal og flormelis
Simre
Choucroute Garnie (alsacisk braiseret surkål med svinekød og pølser)
Braiseret surkål med svinebryst, pølser, kartofler og sennep
Nem
Paneer burrito-wrap i fusionstil
Ristet wrap med krydret paneer, ris og mynteyoghurt
Middel
Ropa Vieja (trevlet oksegryde)
Trevlet oksegryde med peberfrugter, løg og tomater
Middel
Arroz con Pollo (Kylling og safranris i én gryde)
Kylling og safranris i én gryde med ærter og grønne oliven
Nem
Tyrkisk bulgurskål med tomat, agurk og persille
Bulgurbowl med tomat, agurk, forårsløg og citron
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg bruge en paellapande til risretter i paellastil?
Ikke altid. Det afgørende er en bred bund, så risene ligger i et forholdsvis tyndt lag, og væsken kan fordampe. En stor stegepande eller sauterpande fungerer fint, hvis den opvarmes jævnt.
Kan en paellapande bruges på induktion?
Kun hvis panden er egnet til induktion, og induktionszonen dækker en tilstrækkelig stor del af bunden. Er det opvarmede område meget mindre end panden, kan tilberedningen blive ujævn.
Hvorfor har en paellapande så lave sider?
De lave sider lader dampen slippe væk, så fonden hurtigt kan koge ind. Samtidig er det lettere at fordele ingredienserne i et jævnt lag, uden at de ligger i bunker.
Er en paellapande velegnet til ovnstegte grøntsager?
Det kan den være, fordi den brede overflade fremmer både bruning og fordampning. Undgå at overfylde panden, og kontrollér, at både håndtag og selve panden tåler ovn.
Hvad er forskellen på en paellapande og en wok?
De er beregnet til hver sin type tilberedning. Wokkens dybde samler varmen og gør det nemt at vende maden rundt, mens paellapanden spreder maden ud, så væsken fordamper, og et lavt lag tilberedes jævnt.
En enkel pande med særlige styrker
Hvis opskriften kræver hurtig indkogning og et jævnt, lavt lag ris, gør en paellapande tilberedningen lettere. Kan varmekilden ikke dække bunden, bør du vælge en bred pande, der passer til kogezonen, og lægge vægt på bundens areal og en jævn varme frem for navnet på panden.
