Name: Maisbrot aus der Pfanne mit Jalapeño und Cheddar
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 60 g Ungesalzene Butter; 180 g Maisgrieß; 90 g Weizenmehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Feines Meersalz; 1 EL Feiner Zucker; 300 ml Buttermilch; 2 Ei; 1 Jalapeño, fest; 120 g Cheddar, gereift

Maisbrot aus der Pfanne mit Jalapeño und Cheddar

Cornbread ist ein schnelles amerikanisches Tischbrot mit einer charakteristischen Maismehlkrume, das oft warm zu herzhaften, soßigen Gerichten serviert wird. Das Backen in einer vorgeheizten gusseisernen Pfanne gibt dieser Version ihr bestes Merkmal: knusprige, tief goldene Ränder um eine saftige, zarte Mitte. Jalapeño bringt eine milde frische Schärfe, während gereifter Cheddar in der Krume schmilzt und für einen salzigen, herzhaften Abschluss sorgt. Es ist die Art Brot, die sowohl als Beilage als auch zum Auftunken funktioniert, besonders zu Chili, Barbecue oder kräftigen Suppen, und am besten ist es in Scheiben direkt aus der Pfanne, solange es noch warm ist.

So gelingt dieses Rezept am besten

Schärfe anpassen

Für mildere Schärfe: Entferne vor dem Hacken die Jalapeño-Samen und die weißen Scheidewände; dort sitzt der größte Teil der schärferen Schärfe.
Für mehr Schärfe: Lass einige der Samen in der Jalapeño oder verwende stattdessen eine schärfere grüne Chilischote.
Rund halten: Reifer Cheddar mildert die Chilli-Schärfe mit herzhafter Fülle, also entferne ihn nicht, es sei denn, du ersetzt ihn durch einen anderen aromatischen Käse.

Tipps zur Textur

Für extra-knusprige Ränder: Lass die Pfanne im Ofen richtig heiß werden, bevor du den Teig hineingibst, und lass das Cornbread dann kurz in der Pfanne ruhen, bevor du es schneidest.
Krume zart halten: Vermische die feuchten und trockenen Zutaten nur so lange, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind; ein leicht klumpiger Teig ist besser als ein zu stark gerührter.
Eine trockene Mitte vermeiden: Backe nur so lange, bis es goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt, und serviere es dann warm, statt es zu lange unbedeckt stehen zu lassen.

Zutaten ersetzen

Käse tauschen: Monterey Jack kann Cheddar ersetzen, für einen milderen, weicheren Käsegeschmack.
Buttermilch-Alternative: Mit Zitronensaft gemischte Milch ergibt eine ähnlich leichte Säure, wenn keine Buttermilch verfügbar ist.
Chilli-Alternative: Eine grüne Chilischote kann die Jalapeño ersetzen; wähle eine Schärfe, die zu deinen Vorlieben passt.

Tipps zum Vorbereiten

Am besten warm servieren: Die Kruste ist kurz nach dem Backen am knusprigsten, also serviere aus der Pfanne, wenn die Textur Priorität hat.
Schonend aufwärmen: Erwärme Scheiben in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, bis sie richtig heiß sind, um die Ränder wieder aufzufrischen, ohne die Krume auszutrocknen.
Lässt sich gut einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, Scheiben fest einwickeln und einfrieren; vor dem Aufwärmen auftauen lassen, für die beste Textur.