Moroccan Seafood Bastilla (filo koláč s kalamáry, krevetami a rybou)

Marocká mořská bastilla je křupavý slaný koláč z tenkého těsta s bohatě kořeněnou náplní z mořských plodů, pobřežní varianta marocké tradice bastilly. Jemné pláty filo těsta obalují kalamáry, krevety a bílou rybu vařené s česnekem, šafránem a čerstvým koriandrem, poté lehce spojené vejcem, aby se náplň dala úhledně krájet, aniž by ztratila svou jemnost. Potěšení z jídla pramení z křehkého, zlatavého těsta, které ustupuje voňavým, křehkým mořským plodům. Podávaná horká po krátkém odpočinku je působivým středobodem společného jídla, s dostatkem svěžesti z bylinek, aby udržela bohatost na uzdě.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Marocký slaný koláč z tenkého těsta
Chuťový profil Provoněné šafránem • Bylinkové • Bohaté mořské plody
Postupy Restování • Vrstvení těsta filo • Pečení
Potřebné vybavení Pánev • Zapékací mísa • Trouba
Způsob přípravy Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Křupavý kontrast těsta: Lehce olejem potřené vrstvy filo těsta se upečou do jemné, listové krusty kolem měkčí náplně z mořských plodů.
  • Hloubka se šafránem v hlavní roli: Šafrán, česnek, koriandr a šťávy z mořských plodů budují chuť, aniž by náplň byla těžká.
  • Klasická struktura bastilly: Zabalení slané náplně do tenkého těsta dává pokrmu jeho rozpoznatelnou rovnováhu bohatosti a křupavosti.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Styl mořské bastilly: Mořská bastilla je známá marocká varianta bastilly, která používá ryby a korýše místo známější drůbeží náplně.
  • Podává se jako středobod stolu: Obvykle se krájí přímo u stolu, takže se hodí ke sdílení spíš než k servírování na jednotlivé talíře.

Tipy na texturu

  • Náplň udržte poměrně suchou: Nechte přebytečnou tekutinu odvařit, než naplníte těsto, aby filo v troubě správně zkřehlo.
  • Mořské plody vařte zlehka: Přestaňte vařit olihně, krevety a rybu, jakmile jsou právě neprůsvitné; při pečení se budou dál prohřívat.
  • Chraňte filo: Nepoužité filo při skládání držte zakryté, protože suché pláty snadno praskají a hůř se úhledně skládají.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte náplň předem: Náplň z mořských plodů lze uvařit a vychladit před sestavením; před zakrytím a uložením do lednice ji nechte úplně vychladnout.
  • Sestavujte těsně před pečením: Pro nejkřupavější těsto vrstvěte filo a plňte bastillu krátce před vložením do trouby.
  • Ohřejte pro křupavost: Zbytky ohřejte na plechu na pečení při 180°C (355°F), dokud nebudou horké a těsto znovu nezkřehne.

Poznámky k surovinám

  • Šafrán je tu zásadní: Když šafrán nejprve necháte vylouhovat, jeho barva a aroma se rovnoměrně uvolní do mořské náplně.
  • Vyberte pevnou bílou rybu: Pevný filet z bílé ryby bez kůže lépe drží tvar, když ho do náplně natrháte.
  • S listovým těstem filo zacházejte opatrně: Filo po vystavení vzduchu rychle vysychá, proto pláty nechte přikryté, dokud je nebudete potřebovat.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Pánev Trouba Zapékací mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 190°C (375°F). Dej šafrán do malé misky se 2 lžícemi teplé vody a nech louhovat, zatímco připravuješ náplň.
  2. Rozehřej 1 lžíci olivového oleje na pánvi na středním ohni. Přidej česnek a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní, pak přidej kalamáry a vař 2 minuty za míchání, dokud nezbělejí.
  3. Přidej krevety a vař 1 až 2 minuty, dokud nejsou jen růžové. Přidej bílou rybu po vločkách a vař 2 až 3 minuty, dokud ryba nezbělejí a pánev nevypadá poměrně suchá.
  4. Vmíchej šafrán i s tekutinou z louhování, pak osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Sundej z ohně a vmíchej většinu čerstvého koriandru, trochu si nech na podávání.
  5. V míse rozšlehejte vejce. Vrať pánev na mírný oheň a vlij vejce, za stálého míchání 2 až 4 minuty, dokud se jen nesrazí a neobalí mořské plody; nenech je ztuhnout na tuhou míchanici.
  6. Zapékací mísu lehce vymaž trochou zbývajícího olivového oleje. Vlož jeden plát filo těsta tak, aby přesahoval, pak ho lehce potřete olejem; opakuj s dalšími pláty, pokaždé mísu pootoč, dokud nebudeš mít štědrou výstelku.
  7. Lžící vlož náplň z mořských plodů a jemně ji zarovnej. Přesahující těsto přehni přes vršek, průběžně potírej olejem, pak navrch přidej poslední vrstvu filo těsta a potřete posledním zbytkem oleje.
  8. Peč 30 až 35 minut, dokud nebude sytě zlaté a křupavé. Nech 10 minut odpočinout, aby se náplň usadila, pak nakrájej a podávej horké, posypané odloženým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Filo těsto při práci drž přikryté jen lehce navlhčenou utěrkou, aby nevyschlo a nepraskalo.
  • Mořské plody vař jen do chvíle, kdy jsou právě neprůsvitné, než přidáš vejce; převaření v této fázi může po upečení ztuhnout náplň.
  • Vejce by měla být před pečením úplně sražená; pokud podáváš zranitelným skupinám, použij vejce s označením British Lion nebo pasterovaná vejce.

Náhrady

  • Čerstvý koriandr nahraď čerstvou hladkolistou petrželí pro jemnější, méně citrusový bylinný tón.
  • Olivový olej nahraď přepuštěným máslem pro tradičnější, bohatší finiš těsta.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice dobře přikryté. Ohřej na plechu v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) 15 až 20 minut, dokud nebude horké a těsto znovu křupavé.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Výsledné množství: bastilla s mořskými plody
  • Celkový čas: 1h 55min (55min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Marocká
  • Alergeny:
    Korýši Vejce
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Pánev Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.