Easter Rosca (Ringformet sødt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet sødt brød med appelsinskal, glasur og mandler
April i køkkenet
Opskrifter til april befinder sig ofte midt mellem vinterens og sommerens mad. De bruger gerne forårets råvarer og får et friskt pift til sidst, men tager ikke for givet, at vejret er varmt nok til at spise ude. Grøntsager med kort tilberedningstid, bladgrønt og lettere saucer går ofte igen, suppleret med korn, æg, bælgfrugter eller mindre mængder kød eller fisk, så måltidet bliver komplet. April passer også godt til retter, der kan serveres lune eller ved stuetemperatur. Det er praktisk, når temperaturen når at ændre sig, fra maden bliver lavet, til den skal spises. Det handler mindre om en fast liste over råvarer og mere om, at maden bliver lettere, lysere og mere syrlig.
Topvalg i April
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Colomba Pasquale (Italiensk sødt påskebrød med mandelglasur)
Beriget colomba pasquale med kandiseret appelsinskal og sprød mandeltopping
Osterlamm Kuchen (tysk påskelam af sandkage)
Vaniljesandkage Osterlamm Kuchen drysset med flormelis efter bagning
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påskelam-sandkage)
Belgisk påske-sandkage afsluttet med flormelis
Osterbrot (tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal)
Let sødt tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal
Smage, der passer til april
Nogle enkle greb kan give maden forårspræg, uden at den bliver for let. Syre er et af dem: citron, eddike, yoghurt og syrlige pickles giver liv til unge, milde grøntsager. Krydderurter og løg som purløg, forårsløg, persille og dild har ofte samme virkning. Langtidssimrede tomatsaucer og tunge stegeskyer viger desuden gerne for bouillon, pandesky og dressinger, der tilsættes til sidst. Smager grøntsagerne lidt sødt eller vandet, kan noget salt som ost, oliven, ansjos eller soja samle smagen.
Alle opskrifter i April
Osterbrot (tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal)
Let sødt tysk påskebrød med rosiner og kandiseret skal
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestegt lammekølle)
Stegt lammekølle med hvidløg, rosmarin og dijonsennep
Gâteau Agneau de Pâques (belgisk påskelam-sandkage)
Belgisk påske-sandkage afsluttet med flormelis
Easter Rosca (Ringformet sødt brød med appelsin og vanilje)
Ringformet sødt brød med appelsinskal, glasur og mandler
Osterlamm Kuchen (tysk påskelam af sandkage)
Vaniljesandkage Osterlamm Kuchen drysset med flormelis efter bagning
Colomba Pasquale (Italiensk sødt påskebrød med mandelglasur)
Beriget colomba pasquale med kandiseret appelsinskal og sprød mandeltopping
Vælg aprilopskrifter efter dagens vejr
På kolde dage kan du tilberede forårets råvarer på en varmende måde, for eksempel i supper med grønne grøntsager, ovnbagt pasta med en lettere sauce eller ovnstegte grøntsager med en frisk dressing. Når vejret bliver mildt, kan du vælge opskrifter med kort tid ved komfuret, for eksempel wokretter, omeletter, salater med et lunt element eller fisk, der tilberedes hurtigt med krydderurter og citrus. Skal maden med på farten, er april oplagt til retter, der serveres ved stuetemperatur. Salater med korn, frittataer og grøntsagstærter holder som regel godt på konsistensen. Vil du give maden et ekstra friskt forårspræg, så vælg opskrifter med frisk drys eller en syrlig sauce, der tilsættes lige inden servering.
Her kan du lede videre
Vil du for alvor følge sæsonen i april, kan du søge under Ingrediens og tage udgangspunkt i det, der er spædt og bedst lige nu. Så er det også nemt at tilpasse sig, hvis sæsonen på de lokale markeder falder tidligt eller sent. Anledning er nyttig, når april byder på forårssammenkomster og højtider, hvor du måske har brug for mad, der kan tilberedes på forhånd og serveres ved stuetemperatur uden at miste sin tiltrækningskraft.
Ramadan iftar-mezzeanretning med hummus og cacık
Iftar-mezze-bræt med hummus, cacık, oliven og pita
New Mexico Green Chile Cheeseburgers
Okseburgere med ristede grønne chillier og cheddar
Haemul Pajeon (pandekage med seafood og forårsløg)
Pandekage med seafood og forårsløg med soya-eddikedip
Thai Meal-Prep Fried Rice
Thai stegte ris med kylling, æg og jasminris
Familiemiddag
Djaj Bil Lemon Wal Toom (stegt kylling med citron og hvidløg)
Stegt kylling marineret med citron, hvidløg og olivenolie
Familiemiddag
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout
Langtidsstegt lammeskulder med ras el hanout og citron
Familiemiddag
Malai Kofta i cremet tomatsauce
Kofta af paneer og kartoffel i cremet tomat- og cashewsauce
Til Hverdag
Focaccia Barese (kartoffelfocaccia med tomater og oliven)
Blød kartoffelfocaccia med tomater, oliven og oregano
Ofte stillede spørgsmål
Skal maden altid være let i april?
Ikke nødvendigvis. April peger ofte i retning af lettere smage og friskere tilbehør, men vejret kan stadig kalde på varmende retter. Mange opskrifter til april undgår blot vinterens tungeste mad, men mætter stadig godt.
Hvordan får en ret forårspræg uden at være en salat?
Gå efter friskhed og kontrast: lidt citrus, en yoghurtsauce, krydderurter vendt i til sidst eller en syrlig relish til noget varmt. Det får tilberedt mad til at smage friskere, uden at retten behøver være en salat.
Passer ovnstegte retter stadig til april?
Ja. Ovnstegning passer fint til april, især til de tidlige grøntsager, som har godt af lidt karamellisering. Forskellen ligger ofte i det sidste pift: en let dressing, krydderurter eller et skvæt citron i stedet for en tung sauce.
Hvordan serverer jeg mad, når temperaturen skifter?
Vælg opskrifter, der smager godt både lune og ved stuetemperatur, for eksempel frittata, tærter, retter med korn og mange slags grøntsagstilbehør. Sauce og dressing, der først tilsættes til sidst, kan give smagen nyt liv, hvis maden når at køle af.
Skal man kun bruge forårsgrønt i april?
Det kan det, men det er ikke nødvendigt. April er en overgangsmåned, så det er oplagt at kombinere vinterens sidste basisråvarer med forårets første grønne grøntsager og give hele retten friskhed med syre og krydderurter.
Hvilke smage passer til spæde grønne grøntsager?
Grønne grøntsager har ofte godt af syre og salt. Citron, eddike, sennep, kapers, ost, saltet fisk eller soja kan give mere smag til milde grøntsager, især når de kun tilberedes kort.
Sådan laver du mad i april
Lad dagens vejr afgøre tilberedningen, og brug forårets smage til at sætte retningen. Selv en varmende ret kan smage af april med krydderurter, citrus og en syrlig sauce til sidst.
