Dondurulmuş tatlı

Kaşıkla servis edilen dondurulmuş tatlılar arasında dondurma ve gelato tarzı karışımlar ile sorbeler bulunur. Kremamsı çeşitler yumuşaklığını genellikle süt ürünlerinden, yumurtadan ya da eklenen yağdan alır. Sorbe ve su bazlı buzlu tatlılarda ise kıvamı şeker ve meyvenin içerdiği katı maddeler sağlar. Karışımdaki su oranı yükseldikçe tatlının sert donma ihtimali artar.

Dilimlenerek servis edilenler arasında kalıpta hazırlanan semifreddo, dondurulmuş cheesecake, dondurmalı pasta ve kat kat hazırlanan dondurulmuş paylar yer alır. Bunlar genellikle bir kek kalıbında, başka bir kalıpta ya da taban üzerinde hazırlanır ve kesilebilecek kadar sertleşene dek dondurulur. Taş gibi donmuş bir kaptan kaşıkla porsiyon çıkarmak gerekmediği için konuklara servis etmek de daha kolay olabilir.

Granita ise başlı başına ayrı bir türdür. Pürüzsüz ve kaşıkla top çıkarılabilen bir kıvam yerine hafif, buzlu bir doku elde etmek için donma sırasında kazınır; kristalli yapısı özellikle korunur.

Yoğun ve ağızda pürüzsüz bir his bırakan bir tatlı istiyorsanız kremamsı türleri seçin. Bunlar dondurucuda gereğinden fazla sertleşebileceğinden servisten önce kısa süre oda sıcaklığında bekletilmelidir. Yumurtalı tariflerde önce pişirilen bir krema tabanı hazırlamak gerekebilir; bu hem lezzeti hem de hazırlık aşamalarını değiştirir.

Meyve tadının belirgin olduğu, daha hafif bitişli bir tatlı için buzlu türlere yönelin. Burada doğru oranlar önemlidir: Şeker az olursa tatlı taş gibi donar, fazla olursa tam olarak sertleşmeyip sulu buz kıvamında kalabilir. Alkol de donmuş karışımları yumuşatır. Az miktarı işe yarayabilirken fazlası tatlının donup kıvam almasını engelleyebilir.

Düzgün porsiyonlar çıkarabileceğiniz, önceden hazırlanıp hızla tabağa alınabilen bir tatlı istiyorsanız dilimlenen türleri seçin. Kesildikten sonra da biçimini ve dokusunu koruması için çırpılmış krema, beze ya da bisküvili taban gibi yapıyı destekleyen bir bileşen içeren tariflere bakın.

Soğuk, tatlılık algısını ve kokuları hafiflettiği için dondurulmuş tatlılarda limon ya da portakal kabuğu rendesi, kahve, kakao, kavrulmuş kuruyemiş, baharat veya tuzlu karamel ve tuzlu kuruyemiş gibi belirgin bir lezzet öğesi iyi sonuç verir. Meyveli tatlılar çoğunlukla nane, fesleğen, bitter çikolata ya da mayhoş kırmızı meyve sosu gibi koku veya hafif acılık katan eşlikçilerle daha lezzetli olur.

Doku da lezzet kadar önemlidir. Çıtır bisküvi, krokan, kavrulmuş kuruyemiş ya da sıcak sos; soğuk ve pürüzsüz tatlıyla güzel bir karşıtlık oluşturur. Çok tatlı bir dondurulmuş tatlı servis ediyorsanız yoğurt, crème fraîche ya da ekşi bir turunçgil gibi mayhoş bir eşlikçi, ağızda ağır bir tat kalmasını önleyebilir.

Dondurulmuş tatlılarda hazırlanış yöntemine göre ilerlemek pratiktir. Makinede karıştırmak, karıştırmadan dondurmak, donarken kazımak ya da katmanlar hâlinde hazırlamak; farklı dokular ve farklı ölçüde emek gerektirir. Mutfaklara göre göz atmak da meyve tadının öne çıktığı buzlu tatlılardan süt ve yumurtalı krema tabanına dayanan zengin çeşitlere kadar lezzet yönünüzü belirlemenize yardımcı olabilir.