Cookie aux pépites de chocolat à la poêle
Pourquoi cette recette fonctionne
- Bords croustillants, centre fondant: La poêle en fonte aide à prendre et à dorer les bords, tandis que le milieu reste moelleux lorsque le cookie est sorti du four légèrement sous-cuit.
- Pâte simple: Des ingrédients de pâtisserie du quotidien se mélangent directement dans la poêle, ce qui simplifie la méthode et limite la vaisselle.
- Douceur équilibrée: La cassonade blonde apporte du moelleux et des notes de caramel, tandis que les pépites de chocolat noir évitent que le cookie ne soit trop sucré.
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Conseils de timing
- Laisser se stabiliser avant de trancher: Un court repos dans la poêle aide les bords à se raffermir tout en gardant le centre moelleux et à la cuillère.
- Servez chaud pour une texture optimale: Coupez après un bref temps de refroidissement pour un centre fondant, ou laissez reposer un peu plus longtemps si vous voulez des parts plus nettes.
Conseils de texture
- Garder le centre légèrement moelleux: Le cookie doit sembler pris sur les bords, mais encore un peu gonflé et pas assez cuit au centre à la sortie du four.
- Incorporer délicatement une fois la farine ajoutée: Arrête de mélanger dès qu’il ne reste plus de farine sèche, pour garder le cookie moelleux plutôt que compact.
Erreurs fréquentes
- Ajouter l’œuf dans une poêle chaude: Laisse le beurre fondu refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède, pas chaud, avant d’y incorporer l’œuf au fouet afin d’éviter qu’il ne caille ou ne coagule.
- Attendre un centre complètement ferme: Un centre qui semble complètement pris au four durcira généralement en refroidissant, alors juge la cuisson aux bords dorés.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer les parts doucement: Réchauffez des tranches froides dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que le chocolat ramollisse et que le centre ait le goût d’être fraîchement cuit.
- Congeler en portions: Laissez refroidir complètement, emballez bien les tranches et congelez-les pour plus tard ; décongelez avant de réchauffer pour une texture optimale.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 180°C (355°F). Mets le beurre doux dans une poêle en fonte de 23 cm et fais-le fondre à feu doux, puis retire du feu et laisse refroidir 2 minutes pour qu’il soit tiède, pas chaud.
- Ajoute la cassonade et le sucre en poudre dans la poêle et fouette jusqu’à ce que ce soit brillant et bien mélangé. Incorpore au fouet l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse et légèrement épaissi.
- Saupoudre la farine, le bicarbonate de soude et le sel fin de mer. Incorpore à la spatule juste jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche, puis ajoute la plupart des pépites de chocolat noir, en réservant une petite poignée pour le dessus.
- Étale la pâte en une couche régulière dans la poêle et parsème des pépites de chocolat noir réservées. Fais cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et dorés mais que le centre paraisse encore légèrement sous-cuit et gonflé.
- Laisse le cookie refroidir dans la poêle 10 minutes pour qu’il se raffermisse sur les bords tout en restant fondant au milieu. Coupe et sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un centre fondant, sors le cookie du four quand le milieu paraît encore un peu mou; il continuera à prendre en refroidissant dans la poêle.
- Si ta poêle en fonte est très chaude après avoir fait fondre le beurre, laisse-la refroidir un peu plus avant d’ajouter l’œuf pour éviter qu’il ne coagule.
- Pour des parts nettes, laisse refroidir 15 minutes; pour un maximum de fondant, sers après 10 minutes.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par de la pâte de vanille pour une saveur de vanille plus intense.
- Remplace les pépites de chocolat noir par des pépites de chocolat au lait pour un cookie plus sucré.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère. Réchauffe les parts dans un four à 180°C (355°F) pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tièdes, ou congèle des portions bien emballées jusqu’à 2 mois et réchauffe après décongélation.
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Aperçu de la recette
- Portions: 6 portions
- Temps total: 45min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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