Csokoládés fatörzs (feltekert csokoládés piskóta)

Csokoládés piskóta

• 6 Tojás, szobahőmérsékletű
• 150 g Finom szemű kristálycukor
• 1 tk Vaníliakivonat
• 75 g Búzaliszt
• 35 g Kakaópor
• 1 csipet Finom tengeri só

Csokoládés krémes töltelék

• 400 ml Habtejszín, jól behűtve
• 25 g Finom szemű kristálycukor
• ½ tk Vaníliakivonat
• 120 g Étcsokoládé

Csokoládéganache

• 180 g Étcsokoládé
• 200 ml Habtejszín
• 30 g Sótlan vaj
• 1 csipet Finom tengeri só

1. Melegítsd elő a sütőt 200°C-ra (390°F). Bélelj ki egy tepsit (kb. 30 x 40 cm) sütőpapírral, és hagyj egy kis túllógást, hogy később ki tudd emelni.
2. Válaszd szét a tojásokat két keverőtálba. Add a porcukrot és a vaníliakivonatot a sárgájákhoz, és habverővel verd nagyon világosra, sűrűre és szalagos állagúra.
3. Verd fel a tojásfehérjéket egy csipet finom tengeri sóval, amíg kemény csúcsokat tartanak. Forgasd bele a sárgájás keverékbe a harmadát, hogy fellazítsd, majd óvatosan forgasd bele a többit is, amíg nem maradnak fehér csíkok.
4. Szitáld a tésztára a finomlisztet és a kakaóport. Óvatosan forgasd össze, épp csak amíg összeáll, és közben tarts meg a lehető legtöbb levegőt a masszában.
5. Simítsd el egyenletesen a masszát a kibélelt tepsiben, egészen a sarkokig. Süsd 9–11 percig, amíg a piskóta enyhén visszarugózik, ha megérinted.
6. Amíg a piskóta sül, teríts egy tiszta sütőpapírlapot a munkafelületre. Amint kiveszed a piskótát, emeld ki a túllógó papír segítségével, borítsd a sütőpapírra, majd húzd le róla a bélelőpapírt.
7. A rövidebbik végétől kezdve tekerd fel a meleg piskótát úgy, hogy a sütőpapír belül legyen, és vezesse a tekerést. Hagyd a varratával lefelé teljesen kihűlni, hogy megtartsa a formáját.
8. A töltelékhez olvaszd fel óvatosan az étcsokoládét egy lábasban, nagyon alacsony hőfokon, kevergetve, amíg sima lesz. Vedd le a hőről, és hagyd hűlni, amíg éppen csak langyos lesz tapintásra.
9. Verd fel a habtejszínt a finom szemű kristálycukorral és a vaníliakivonattal, amíg lágy csúcsokat tart. Forgasd bele a kihűlt, olvasztott csokoládét, amíg egyenletesen csokoládés lesz, és elég sűrű ahhoz, hogy kenhető legyen.
10. Óvatosan tekerd ki a kihűlt piskótát, és kend rá a csokoládékrémet egyenletes rétegben, a távolabbi szélén hagyva 2 cm-es szegélyt. Tekerd fel újra szorosan (anélkül, hogy kinyomnád a tölteléket), és tedd varratával lefelé egy tálalótálra.
11. A ganache-hoz vágd finomra az étcsokoládét, és tedd egy keverőtálba. Melegítsd fel a habtejszínt egy lábasban, amíg gőzölög, de nem forr, majd öntsd a csokoládéra, és hagyd 2 percig, mielőtt simára kevernéd; keverd bele a sótlan vajat és egy csipet finom tengeri sót.
12. Hagyd a ganache-t szobahőmérsékleten, amíg kenhető állagúra sűrűsödik. Kend a fatörzsre, majd húzd végig rajta egy kanál hátát, hogy kéregszerű barázdákat alakíts ki.
13. Hűtsd be a fatörzset, amíg a ganache meg nem dermed. Szeld fel meleg késsel, hogy szép adagokat kapj.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.