Frische Chilis können sehr unterschiedlich scharf sein, selbst innerhalb einer Sorte. In den inneren Trennwänden steckt viel Capsaicin, das das Brennen auslöst. Das Entfernen von Trennwänden und Samen kann die Schärfe mindern, macht aber nicht jede Chili mild.
Schritt für Schritt
Hände und Arbeitsplatz vorbereiten
Wasche und trockne die Chilis. Trage lebensmittelechte Handschuhe, besonders bei sehr scharfen Sorten. Halte während der Arbeit die Hände von Gesicht, Augen und Kontaktlinsen fern.
Stiel entfernen und Chili öffnen
Schneide den Stiel ab. Für Ringe schneidest du quer durch die ganze Chili. Für Streifen oder Würfel halbiere sie längs und lege die Hälften mit der Schnittseite nach oben aufs Brett.
Bei Bedarf die Trennwände entfernen
Schabe Samen und helle Innenrippen mit einem kleinen Löffel heraus, wenn das Rezept weniger Schärfe verlangt. Lass die Chili dabei auf dem Brett liegen und schabe von den Fingern weg.
Schneiden und sauber machen
Drehe die Hälften mit der Hautseite nach unten, schneide Streifen und bei Bedarf quer dazu Würfel. Nimm die Stücke mit einem Küchenutensil auf. Wasche Brett, Messer und Löffel mit heißem Spülwasser, ziehe die Handschuhe vorsichtig aus und wasche die Hände mit Wasser und Seife.
Die richtige Schärfe wählen
Halte dich möglichst an Sorte und Menge im Rezept. Wenn du die Schärfe einer Sauce nachträglich anpassen kannst, beginne mit weniger Chili und gib mehr hinzu, sobald die Mischung ausreichend gegart ist, um sie sicher zu probieren. Reibe auch nach dem Händewaschen nicht die Augen; Chilireste können zurückbleiben. Berühre während der Vorbereitung weder Handydisplay noch Schrankgriffe.
