Verse chilipepers verschillen sterk in scherpte, zelfs binnen één soort. De binnenste zaadlijsten bevatten veel van de capsaïcine die het branderige gevoel veroorzaakt. Zaadlijsten en zaadjes verwijderen kan de scherpte verminderen, maar maakt niet elke peper mild.
Stap voor stap
Bereid je handen en werkplek voor
Was en droog de pepers. Draag handschoenen die geschikt zijn voor voedsel, zeker bij heel hete soorten. Houd je handen de hele tijd weg van je gezicht, ogen en contactlenzen.
Verwijder het steeltje en snijd open
Snijd het steeltje af. Snijd voor ringetjes dwars door de hele peper. Voor reepjes of blokjes halveer je hem in de lengte en leg je de helften met de snijkant boven op de plank.
Verwijder zo nodig de zaadlijsten
Schraap met een klein lepeltje de zaadjes en lichte zaadlijsten weg als het recept een milder resultaat vraagt. Houd de peper op de plank en schraap van je vingers af.
Snijd en maak schoon
Draai de helften met de schil naar beneden, snijd in reepjes en zo nodig dwars in blokjes. Schep over met keukengerei. Was plank, mes en lepel met heet water en afwasmiddel, trek de handschoenen voorzichtig uit en was je handen met water en zeep.
Hoeveel pit voeg je toe?
Gebruik zo mogelijk de soort en hoeveelheid uit het recept. Begin bij een saus die je kunt aanpassen met minder peper en voeg later meer toe, zodra het mengsel voldoende gaar is om veilig te proeven. Wrijf ook na handen wassen niet in je ogen; er kunnen peperresten achterblijven. Raak tijdens het snijden geen telefoonscherm of kastgreep aan.
