Οι φρέσκες καυτερές πιπεριές διαφέρουν πολύ σε ένταση, ακόμη και μέσα στην ίδια ποικιλία. Οι εσωτερικές μεμβράνες περιέχουν μεγάλο μέρος της καψαϊκίνης που προκαλεί κάψιμο. Αφαιρώντας μεμβράνες και σπόρους μειώνετε πιθανώς την ένταση, αλλά δεν γίνονται όλες ήπιες.
Βήμα βήμα
Ετοιμάστε χέρια και χώρο εργασίας
Πλύνετε και στεγνώστε τις πιπεριές. Φορέστε γάντια κατάλληλα για τρόφιμα, ιδιαίτερα στις πολύ καυτερές ποικιλίες. Μην πλησιάζετε τα χέρια σε πρόσωπο, μάτια ή φακούς επαφής όσο δουλεύετε.
Αφαιρέστε το κοτσάνι και ανοίξτε την πιπεριά
Κόψτε το κοτσάνι. Για ροδέλες, κόψτε εγκάρσια ολόκληρη την πιπεριά. Για λωρίδες ή κυβάκια, χωρίστε κατά μήκος και βάλτε τα μισά με την κομμένη πλευρά πάνω.
Αφαιρέστε τις μεμβράνες αν χρειάζεται
Ξύστε σπόρους και ανοιχτόχρωμες εσωτερικές νευρώσεις με κουταλάκι αν η συνταγή ζητά ηπιότερη γεύση. Κρατήστε την πιπεριά πάνω στην επιφάνεια κοπής και ξύστε μακριά από τα δάχτυλα.
Κόψτε και καθαρίστε
Γυρίστε τα μισά με τη φλούδα κάτω, κόψτε λωρίδες και έπειτα εγκάρσια κυβάκια αν χρειάζεται. Μεταφέρετε με εργαλείο κουζίνας. Πλύνετε επιφάνεια, μαχαίρι και κουτάλι με ζεστό νερό και απορρυπαντικό πιάτων, βγάλτε προσεκτικά τα γάντια και πλύνετε τα χέρια με σαπούνι και νερό.
Πόση κάψα να προσθέσετε
Ακολουθήστε την ποικιλία και ποσότητα της συνταγής όταν γίνεται. Σε σάλτσα που μπορείτε να προσαρμόσετε, ξεκινήστε με λιγότερη και προσθέστε όταν έχει μαγειρευτεί αρκετά για ασφαλή δοκιμή. Μην τρίβετε τα μάτια μετά το πλύσιμο· μπορεί να έχουν μείνει υπολείμματα. Μην αγγίζετε οθόνες ή χερούλια ντουλαπιών όσο δουλεύετε.
