Taze biberlerin acılığı aynı çeşitte bile büyük farklılık gösterebilir. İç zarlar, yanma hissini veren kapsaisinin önemli bölümünü taşır. Zarları ve çekirdekleri çıkarmak acıyı azaltabilir, ancak her biberi hafif acılı yapmaz.
Adım adım
Ellerinizi ve çalışma alanını hazırlayın
Biberleri yıkayıp kurulayın. Özellikle çok acı çeşitlerde gıdaya uygun eldiven takın. İş boyunca ellerinizi yüzünüzden, gözlerinizden ve kontakt lenslerden uzak tutun.
Sapı çıkarıp biberi açın
Sapı kesin. Halkalar için biberi bütün hâlde enine dilimleyin. Şerit veya küp için boyuna ikiye bölüp kesik yüzler yukarı bakacak şekilde tahtaya koyun.
Gerekirse iç zarları çıkarın
Tarif daha az acı istiyorsa küçük kaşıkla çekirdekleri ve açık renkli iç damarları kazıyın. Biberi tahtaya dayayıp parmaklarınızdan dışarı doğru kazıyın.
Kesip temizleyin
Yarımları kabukları alta gelecek şekilde çevirin, şerit kesin ve gerekiyorsa enine küp doğrayın. Bir gereçle aktarın. Tahtayı, bıçağı ve kaşığı sıcak deterjanlı suyla yıkayın, eldivenleri dikkatle çıkarın ve ellerinizi sabunlu suyla yıkayın.
Ne kadar acı eklenmeli?
Mümkünse tarifin biber çeşidine ve miktarına uyun. Sosun acısını sonradan artırabiliyorsanız az miktarla başlayın; karışım güvenle tadılabilecek kadar piştikten sonra artırın. Yıkadıktan sonra gözlerinizi ovuşturmayın; biber kalıntısı kalabilir. Hazırlık sırasında telefon ekranlarına veya dolap kulplarına dokunmayın.
