Tatlı dolmalık biberi düz parçalar hâlinde açmak, çekirdekli göbeği çıkarmayı ve eşit şeritler kesmeyi kolaylaştırır. Bu yöntem salatalarda, tavada hızlı pişirilen yemeklerde ve fırın yemeklerinde kullanılan dolmalık biberler için uygundur. Acı biberlerin kesilmiş yüzeylerine dokunurken daha dikkatli olmak gerekir.
Adım adım
Biberi yıkayıp kurulayın
Biberi sudan geçirip yüzeyini kurulayın. Sabit bir kesme tahtasına koyun ve sapla çekirdekler için yakında bir kâse bulundurun; böylece kesilmiş parçalara karışmazlar.
Yan kısımları kesin
Dengeli duruyorsa biberi tabanı üzerine dik yerleştirin. Her yanından yukarıdan aşağıya doğru keserek geniş parçalar çıkarın; çekirdekli göbek ve sap geride kalsın. Sallanıyorsa yan yatırıp önce ikiye kesin, ardından çekirdekli göbeği çıkarın.
Parçaları temizleyin
Her parçayı kabuğu aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve kalın beyaz iç kısımlarını kesip çıkarın. Serbest kalan çekirdekleri silkeleyin veya silin. Tabanın çevresindeki kullanılabilir etli kısmı göbekle birlikte atmak yerine kesip ayırın.
Şerit veya küp kesin
Bir parçayı tahtaya hafifçe bastırarak düzleştirin ve eşit genişlikte şeritler kesin. Küp için birkaç şeridi yan yana dizip enine kesin. Şeritler kayıyorsa bir seferde daha azını kesin.
Kaygan kabuk ve eşit olmayan parçalar
Keskin bir bıçak fazla bastırmadan kesmelidir. Etli yüzeyi yukarı bakacak şekilde başlamak, ilk kesiği atmayı kolaylaştırabilir. Uçlardaki kıvrımlı parçaları, parçaların düzgün şekilli olmasının gerekmediği yemekler için ayırın; diğer parçaların büyüklüğünü pişirme süresine göre seçin.
