Découper un poivron en morceaux plats permet de retirer facilement le cœur et de découper des lanières régulières. Cette méthode convient aux poivrons utilisés en salade, dans les plats sautés ou rôtis. Les piments forts demandent davantage de précautions lorsque vous manipulez leurs surfaces coupées.
Étape par étape
Lavez et séchez le poivron
Rincez le poivron et séchez sa surface. Posez-le sur une planche stable et gardez un bol à côté pour le pédoncule et les graines, afin qu’ils ne se mélangent pas aux morceaux découpés.
Découpez les côtés
Posez le poivron sur sa base s’il tient bien. Découpez chaque côté de haut en bas pour obtenir de larges morceaux, en laissant le cœur et le pédoncule. S’il vacille, couchez-le sur le côté et coupez-le d’abord en deux, puis retirez le cœur.
Parez les morceaux
Posez chaque morceau côté peau vers le bas et retirez au couteau les épaisses côtes blanches. Secouez ou essuyez les graines qui restent. Récupérez la chair utilisable autour de la base au lieu de la jeter avec le cœur.
Coupez en lanières ou en dés
Aplatissez doucement un morceau sur la planche, puis coupez des lanières de même largeur. Pour faire des dés, alignez quelques lanières et coupez-les dans l’autre sens. Prenez moins de lanières à la fois si elles glissent.
Peau glissante et morceaux irréguliers
Un couteau bien aiguisé doit couper sans pression excessive. Commencer côté chair vers le haut peut faciliter l’entaille. Gardez les extrémités courbes pour les plats où la forme précise importe peu et adaptez la taille des autres morceaux au temps de cuisson.
