I peperoncini variano molto in piccantezza, anche nella stessa varietà. Le membrane interne contengono buona parte della capsaicina che provoca bruciore. Togliere membrane e semi può ridurre il piccante, ma non rende ogni peperoncino delicato.
Passo dopo passo
Prepara mani e piano di lavoro
Lava e asciuga i peperoncini. Indossa guanti adatti agli alimenti, soprattutto per varietà molto piccanti. Tieni le mani lontane da viso, occhi e lenti a contatto per tutta la preparazione.
Togli il picciolo e apri il peperoncino
Taglia il picciolo. Per rondelle, affetta trasversalmente il peperoncino intero. Per strisce o dadini, dividilo per il lungo e posa le metà con il taglio verso l'alto.
Elimina le membrane se necessario
Con un cucchiaino raschia semi e nervature chiare interne se la ricetta richiede meno piccante. Tieni il peperoncino appoggiato sul tagliere e raschia allontanandoti dalle dita.
Taglia e pulisci
Gira le metà con la pelle in basso, taglia a strisce e poi trasversalmente a dadini se serve. Trasferisci con un utensile. Lava tagliere, coltello e cucchiaio con acqua calda e detersivo per piatti, sfila con cura i guanti e lavati le mani con acqua e sapone.
Quanto piccante aggiungere
Segui varietà e quantità indicate quando possibile. Per una salsa che puoi regolare, parti con meno e aggiungi altro quando è cotta abbastanza da poterla assaggiare senza rischi. Non strofinare gli occhi dopo esserti lavato: possono restare residui. Non toccare telefono o maniglie durante la preparazione.
