Fersk chili varierer mye i styrke, også innen samme sort. De indre hinnene inneholder mye av capsaicinet som gir svie. Å fjerne hinner og frø kan dempe styrken, men gjør ikke enhver chili mild.
Trinn for trinn
Forbered hender og arbeidsplass
Vask og tørk chiliene. Bruk hansker som er egnet for mat, særlig til svært sterke sorter. Hold hendene unna ansikt, øyne og kontaktlinser gjennom hele arbeidet.
Fjern stilken og åpne chilien
Skjær av stilken. Til ringer skjærer du på tvers av hel chili. Til strimler eller terninger deler du på langs og legger halvdelene med snittflaten opp.
Fjern hinner ved behov
Skrap ut frø og lyse indre ribber med en liten skje hvis oppskriften krever mindre styrke. Hold chilien mot fjøla og skrap bort fra fingrene.
Skjær og rengjør
Snu halvdelene med skinnet ned, skjær strimler og deretter på tvers til terninger ved behov. Flytt med et redskap. Vask fjøl, kniv og skje med varmt vann og oppvaskmiddel, ta hanskene forsiktig av og vask hendene med såpe og vann.
Hvor sterkt skal det være?
Følg oppskriftens sort og mengde når mulig. Begynn med mindre i en saus som kan justeres, og tilsett mer når blandingen er tilberedt nok til at du kan smake på den uten risiko. Ikke gni øynene etter håndvask; chilirester kan være igjen. Unngå å ta på mobilskjerm og skaphåndtak mens du klargjør chili.
