As malaguetas variam muito no picante, mesmo dentro da mesma variedade. As membranas interiores contêm grande parte da capsaicina que causa ardor. Retirá-las com as sementes pode diminuir o picante, mas não torna todas as malaguetas suaves.
Passo a passo
Prepara as mãos e a zona de trabalho
Lava e seca as malaguetas. Usa luvas próprias para alimentos, sobretudo com variedades muito picantes. Mantém as mãos afastadas do rosto, dos olhos e das lentes de contacto durante toda a tarefa.
Retira o pé e abre a malagueta
Corta o pé. Para rodelas, corta transversalmente a malagueta inteira. Para tiras ou cubos, abre-a ao comprido e pousa as metades com o corte virado para cima.
Retira as membranas se necessário
Com uma colher pequena, raspa as sementes e as nervuras claras interiores se a receita pedir menos picante. Mantém a malagueta apoiada na tábua e raspa no sentido oposto aos dedos.
Corta e limpa
Vira as metades com a pele para baixo, corta em tiras e depois em cubos, se preciso. Transfere com um utensílio. Lava tábua, faca e colher com água quente e detergente da loiça, tira as luvas com cuidado e lava as mãos com água e sabão.
Escolher o grau de picante
Segue a variedade e quantidade da receita quando possível. Num molho que possas ajustar, começa com menos e acrescenta quando a mistura estiver suficientemente cozinhada para provar em segurança. Não esfregues os olhos depois de lavar as mãos; podem ficar resíduos. Evita tocar no telemóvel ou nos puxadores enquanto preparas malaguetas.
