A friss csilipaprikák erőssége egy fajtán belül is nagyon eltérhet. A belső erekben található az égető érzést okozó kapszaicin nagy része. Az erek és magok eltávolítása csökkentheti a csípősséget, de nem tesz minden paprikát enyhévé.
Lépésről lépésre
Készítsd elő a kezed és a munkaterületet
Mosd és szárítsd meg a paprikákat. Viselj élelmiszerhez használható kesztyűt, különösen nagyon erős fajtáknál. Munka közben tartsd távol a kezed az arcodtól, szemedtől és kontaktlencsédtől.
Vágd le a szárat és nyisd fel a paprikát
Vágd le a szárát. Karikákhoz keresztben szeleteld az egész paprikát. Csíkokhoz vagy kockákhoz hosszában felezd el, majd vágott felével felfelé fektesd a deszkára.
Szükség esetén távolítsd el az ereket
Kiskanállal kapard ki a magokat és a világos belső ereket, ha a recept enyhébb eredményt kíván. A paprikát tartsd a deszkán, és az ujjaidtól elfelé kaparj.
Vágd fel és takaríts el
Fordítsd héjával lefelé, vágd csíkokra, majd szükség esetén keresztben kockákra. Eszközzel tedd át. Mosd el a deszkát, kést és kanalat forró mosogatószeres vízzel, óvatosan vedd le a kesztyűt, és moss kezet szappanos vízzel.
Mennyi csípősség kerüljön bele?
Lehetőleg kövesd a receptben megadott paprikafajtát és mennyiséget. Ha a szósz csípősségét utólag is alakíthatod, kezdj kevesebb paprikával, és akkor adj hozzá, ha a keverék már eléggé megfőtt a biztonságos kóstoláshoz. Kézmosás után se dörzsöld a szemed; maradhatnak csilimaradványok. Munka közben ne érj telefonképernyőhöz vagy szekrényfogantyúhoz.
