Färsk chili varierar mycket i styrka, även inom samma sort. Innerväggarna innehåller mycket av det capsaicin som ger en brännande känsla. Att ta bort dem och fröna kan minska hettan, men gör inte varje chili mild.
Steg för steg
Förbered händer och arbetsyta
Tvätta och torka chilin. Använd handskar avsedda för livsmedel, särskilt till mycket starka sorter. Håll händerna borta från ansikte, ögon och kontaktlinser under hela arbetet.
Ta bort skaftet och öppna chilin
Skär bort skaftet. För ringar, skär tvärs över hela chilin. För strimlor eller tärningar, dela på längden och lägg halvorna med snittytan uppåt.
Ta bort innerväggarna vid behov
Skrapa ur frön och ljusa innerväggar med en liten sked om receptet kräver mindre hetta. Håll chilin mot brädan och skrapa bort från fingrarna.
Skär och rengör
Vänd halvorna med skinnet nedåt, skär strimlor och sedan tvärs över till tärningar vid behov. Flytta med ett redskap. Diska bräda, kniv och sked med varmt vatten och diskmedel, ta av handskarna försiktigt och tvätta händerna med tvål och vatten.
Hur mycket hetta ska tillsättas?
Följ receptets sort och mängd när det går. Börja med mindre i en sås som kan justeras och tillsätt mer när blandningen är tillräckligt tillagad för att kunna smaka på den utan risk. Gnugga inte ögonen efter handtvätt; chilirester kan finnas kvar. Undvik att röra mobilskärm eller skåphandtag under arbetet.
