Name: Som Tam (ensalada tailandesa de papaya verde)
Total time: 15 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 2 dientes Ajo; 2 Guindilla roja, chiles bird’s eye; 2 cdas Azúcar de palma; 2 Lima, jugoso; 2 cdas Salsa de pescado; 80 g Judías verdes; 150 g Tomates cherry; 350 g Papaya, firme y verde; 120 g Gamba marrón, cocidas y peladas; 40 g Cacahuetes tostados

Som Tam (ensalada tailandesa de papaya verde)

En la cocina tailandesa, el som tam combina papaya verde sin madurar rallada con un aliño vivo y punzante de zumo de lima, salsa de pescado, azúcar de palma, ajo y guindillas bird’s eye. La ensalada se valora tanto por su textura crujiente como por su sabor intenso: la papaya se mantiene crujiente, las judías verdes se machacan ligeramente, los tomates aportan jugosidad y los cacahuetes tostados dan un toque final a fruto seco. Machacar los aromáticos en un mortero ayuda a que el aliño se adhiera a las hebras sin volver la ensalada pesada. Servida al momento, es fresca, picante, salada y agridulce, y especialmente buena como almuerzo ligero o como parte de una comida más amplia al estilo tailandés.

Sácale el máximo partido a esta receta

Ajustar el picante

Para menos picante: Usa menos chiles bird’s eye y retira algunas semillas antes de machacar, manteniendo el toque vivo de la lima y la salsa de pescado.
Para más picante: Añade más chile poco a poco y prueba sobre la marcha; el picante se intensifica cuando se mezcla la ensalada.
Mantén el equilibrio: Si el chile resulta demasiado punzante, suavízalo con un poco más de azúcar de palma o lima en lugar de diluir el aliño.

Notas sobre ingredientes

Elige papaya verde firme: Usa papaya verde con pulpa pálida y firme; la papaya madura es demasiado blanda y dulce para la textura crujiente clásica.
La salsa de pescado importa: Una buena salsa de pescado aporta al aliño profundidad y salinidad sin que resulte plano ni áspero.
Ajusta el azúcar al gusto: El azúcar de palma debe redondear la lima y la salsa de pescado, no hacer que la ensalada quede perceptiblemente dulce.

Consejos de textura

Sirve al momento: Una vez aliñada, la papaya empieza a soltar líquido, así que mézclala justo antes de servir para un resultado más crujiente.
Mantén las verduras enteras: Magulla ligeramente las judías y los tomates; deben ablandarse en los bordes sin perder la forma.
Mantén la papaya fría: Las tiras de papaya verde fría se mantienen más firmes y refrescantes al mezclarlas con el aliño.

Notas de autenticidad

Machacado en mortero, no solo mezclado: El paso de machacar es fundamental en el som tam, ya que ayuda a que el aliño se adhiera a la papaya y las verduras.
Fresco y al momento: El som tam suele prepararse rápidamente y servirse de inmediato, ajustando el aliño al gusto.