Sambousek-fat (friterte lamme-pastaputer med yoghurtdip)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø deig, saftig fyll: Tynn filodeig friteres raskt til et sprøtt, gyllent skall, mens det forhåndsstekte lammekjøttfyllet holder seg saftig inni.
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Myknet løk, brunet lam, spisskummen, urter og pinjekjerner gir dybde uten lang koketid.
- Laget for å deles: De små pakkene fungerer godt som forrett, mezze-rett eller partyfat, særlig med yoghurt og sitron ved siden av.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Mezze-aktig servering: Sambousek forbindes i stor grad med delingsbord i Midtøsten, der små salte bakverk serveres varme med dipper, pickles eller salater.
- Variasjoner av fyll: Lam er klassisk for et fyldig, salt fyll, men varianter med ost, storfekjøtt eller grønnsaker er også vanlige i ulike hjem og regionale stiler.
- Avkjølende kontrast: Naturell yoghurt og sitron passer naturlig til fritert deig, og skjærer gjennom rikheten og frisker opp det krydrede kjøttet.
Notater om ingredienser
- Beskytt filodeigen: Hold deigen tildekket mens du former, så den holder seg smidig; eksponert filodeig tørker raskt og kan sprekke når den brettes.
- Rist pinjekjernene raskt: En kort omgang i lammekjøttblandingen fremhever den nøtteaktige smaken og gir fyllet en diskret sprøhet.
- Bruk sitron til slutt: Server med båter i stedet for å blande sitron i fyllet, så hver porsjon kan friskes opp etter smak.
Vanlige feil
- Å fylle deigen for tidlig: La lammekjøttblandingen avkjøles til den bare er lunken før du bretter; varmt fyll kan mykne deigen og gjøre det vanskeligere å forsegle.
- Å la oljen bli for kald eller for varm: For kald olje gjør pakkene fete, mens for varm olje bruner utsiden før midten er ordentlig gjennomvarm.
- Å steke for mange om gangen: Stek i omganger, så oljetemperaturen holder seg jevn og sambousek får plass til å bli sprø jevnt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag fyllet på forhånd: Lammefyllet kan lages på forhånd, avkjøles og settes i kjøleskap, og deretter brukes til bretting når du er klar til å fritere.
- Frys ferdigstekte pakker: Frys avkjølte sambousek først i ett lag, og flytt dem deretter over i en pose eller beholder, så de ikke klistrer seg sammen.
- Varm opp for sprøhet: Varm opp på et stekebrett ved 200°C (390°F) til rykende varmt og sprøtt; unngå mikrobølgeovn hvis du vil bevare den flakete teksturen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Fyll
Til montering og servering
Instruksjoner
- Fintern løken, skjær vårløken i tynne skiver, og grovhakk persillen. Skjær sitronen i båter og sett til side til servering.
- Varm 2 ss vegetabilsk olje i en stor stekepanne på middels varme. Tilsett løken og stek i 6 til 8 minutter til den er myk og lett gyllen.
- Tilsett lammekjøttdeigen og stek i 6 til 8 minutter, mens du deler den opp, til den er brunet og all væske har kokt inn. Rør inn malt spisskummen og la det steke i 30 sekunder til det dufter.
- Rør inn pinjekjernene og stek i 1 til 2 minutter for å riste dem lett. Ta av varmen, og bland deretter inn persille og vårløk; la fyllet avkjøles til det akkurat er lunkent, så det ikke mykner deigen.
- Legg ut filodeigen og hold den dekket med et rent kjøkkenhåndkle mens du jobber. Skjær arkene i lange strimler, pensle deretter en strimmel lett med vegetabilsk olje og legg en skje fyll nær den ene enden; brett til en pen trekant, og fortsett å brette langs strimmelen for å forsegle fyllet inni.
- Hell 750 ml vegetabilsk olje i en kjele og varm til 175°C (350°F). Frityrstek sambousek i omganger i 2 til 3 minutter, snu én gang, til de er dypt gylne og sprø; løft opp med en tang og la renne av kort.
- Visp yoghurten i en miksebolle til den er glatt. Server sambousek varme med yoghurtdippen og sitronbåter.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold filodeigen tildekket med et rent kjøkkenhåndkle mens du former, så den ikke tørker ut og sprekker.
- Hvis du har et termometer, sikt mot 175°C (350°F); er oljen kjøligere vil sambousek trekke til seg olje, og er den varmere vil deigen brunes før fyllet er ordentlig gjennomvarmt.
- Matsikkerhet: Hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteurisert yoghurt.
Erstatninger
- Bytt ut fersk persille med fersk mynte for et friskere, mer aromatisk fyll.
- Bytt ut malt spisskummen med garam masala for en varmere, mer kompleks krydderprofil.
- Bytt ut pinjekjerner med pistasjnøtter for en søtere, mer nøtteaktig crunch.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter sambousek og yoghurtdipp i kjøleskapet hver for seg i tette beholdere. Varm opp sambousek på et stekebrett ved 200°C (390°F) i 8 til 10 minutter til de er rykende varme og sprø; ikke bruk mikrobølgeovn hvis du vil at de skal holde seg sprø. Frys stekte sambousek i ett lag, og legg dem deretter i pose; varm opp fra frosne ved 200°C (390°F) i 12 til 15 minutter.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 55min (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Midtøsten
-
Allergener:
Melk Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Crostini med ricotta og soltørkede tomater
Ristede crostini toppet med ricotta og soltørkede tomater
Gresk meze-fat (assorterte småretter)
Gresk meze-fat med tzatziki, feta, oliven og varm pita
Agedashi Tofu (fritert tofu i dashi-kraft)
Sprø fritert tofu servert i varm dashikraft
Thai Mango Sticky Rice Dessert Platter
Thailandsk mango sticky rice-fat med kokossaus
Julbord-sild (søt-syrlig lake med dill og rødløk)
Syltet sild i søt-syrlig lake med dill og rødløk
Sashimi (Rå skiver av laks og tunfisk)
Tynt skåret sashimi med laks og tunfisk
Birria de Res (meksikansk braisert biffgryte)
Meksikansk biffgryte braisert i chili- og tomatsaus
Finsk pølse- og potetgrateng (Makkaralaatikko)
Ovnsbakt finsk potet- og pølsegrateng bundet med egg
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Almejas a la Marinera (muslinger i hvitvinssaus)
Hjerteskjell dampet i hvitvinssaus med hvitløk og persille
Königsberger Klopse (Kjøttboller i kapers- og fløtesaus)
Posjerte kjøttboller i kremet kaperssaus med sitron
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvitløk, olje og chili)
Spaghetti med hvitløk, olivenolje og chiliflak
Arayes (fylt grillet pitabrød)
Grillede pitabrød fylt med krydret lammekjøttdeig og løk
Marokkansk-krydrede lammekjøttboller i bolle med couscous
Lammekjøttboller i tomatsaus servert over couscous
Arayes (grillede flate brød fylt med krydret lammekjøttdeig)
Grillet pita fylt med krydret lammekjøttdeig, løk og persille
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Lamme-kofta-fat med tahini-sitronsaus og salat
Bolinhos de Bacalhau (Klippfisk- og potetkaker)
Sprø klippfisk- og potetkaker med persille og sitron
Köfte (tyrkiske kjøttboller av storfe)
Tyrkiske kjøttboller av storfe stekt i panne med hvitløk, krydder og sitron
Du vil kanskje også like
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (stekt lammelår med hvitløk og timian)
Stekt lammelår med hvitløk, timian og hvitvinssjy
Prawn Balchão (goanske krydrede reker)
Goansk-inspirerte reker i en syrlig chilimasala
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Camarones al Mojo de Ajo (hvitløksreker i smør)
Reker i hvitløkssmør med lime, chili og koriander
Frittata di Zucchine e Menta (frittata med squash og mynte)
Frittata med squash og mynte med Parmigiano Reggiano
Fiesta Milanesa (sprø panert biffsnitzel)
Sprø panerte biffsnitzler servert med sitron
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
