Travessa de sambousek (pastéis fritos de borrego com molho de iogurte)

Sambousek são pequenos pastéis salgados, populares nas mesas do Médio Oriente, muitas vezes servidos como parte de uma seleção de mezze, uma travessa de entradas ou uma seleção festiva. Aqui, massa filo delicada é dobrada à volta de um recheio de borrego picado perfumado com cominhos, com cebola, pinhões, salsa e cebola nova, e depois frita até ficar com bolhas, dourada e crocante. O prazer está na combinação da massa estaladiça e da carne suculenta, bem temperada com especiarias, realçada à mesa com limão e um molho fresco de iogurte natural. Sirva-os quentes, quando a massa está mais crocante, acompanhados de saladas, picles ou outros pratos para partilhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Mezze do Médio Oriente
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Levemente condimentado
Técnicas Saltear • Dobrar a massa • Fritura por imersão
Utensílios principais Frigideira grande • Panela • Pinça de cozinha
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Massa crocante, recheio suculento: A massa filo fina frita rapidamente, formando uma casca quebradiça e dourada, enquanto o recheio de borrego pré-cozinhado se mantém húmido por dentro.
  • Sabor salgado em camadas: A cebola amolecida, o borrego dourado, os cominhos, as ervas e os pinhões criam profundidade sem precisar de uma cozedura longa.
  • Feita para partilhar: Os pequenos pastéis funcionam bem como entrada, prato de mezze ou travessa para festas, especialmente com iogurte e limão a acompanhar.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Serviço ao estilo mezze: Os sambousek são amplamente associados às mesas de partilha do Médio Oriente, onde pequenos pastéis salgados são servidos quentes com molhos, picles ou saladas.
  • Variações de recheio: O borrego é clássico para um recheio salgado e rico, mas versões com queijo, vaca ou legumes também são comuns em diferentes casas e estilos regionais.
  • Contraste refrescante: Iogurte natural e limão combinam naturalmente com massa frita, cortando a riqueza e realçando a carne temperada.

Notas sobre ingredientes

  • Protege a massa filo: Mantém a massa coberta enquanto moldas, para que se mantenha flexível; a massa filo exposta seca rapidamente e pode rachar ao dobrar.
  • Torre ligeiramente os pinhões: Um breve cozimento na mistura de borrego realça o sabor a frutos secos e dá ao recheio uma crocância subtil.
  • Finalize com limão: Sirva com gomos em vez de misturar limão no recheio, para que cada porção possa ser avivada a gosto.

Erros comuns

  • Rechear a massa demasiado cedo: Deixe a mistura de borrego arrefecer até ficar apenas morna antes de dobrar; o recheio quente pode amolecer a massa e dificultar o fecho.
  • Deixar o óleo baixar ou subir demasiado: Óleo demasiado frio deixa os pastéis gordurosos, enquanto óleo demasiado quente doura o exterior antes de o centro aquecer devidamente.
  • Fritar demasiados de uma vez: Trabalhe em lotes para que a temperatura do óleo se mantenha estável e os sambousek tenham espaço para ficarem estaladiços por igual.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara o recheio com antecedência: O recheio de borrego pode ser cozinhado com antecedência, arrefecido e refrigerado, e depois usado para dobrar quando estiveres pronto para fritar.
  • Congelar trouxas cozidas: Congela os sambousek já arrefecidos primeiro numa única camada e, depois, transfere para um saco ou recipiente para não colarem uns aos outros.
  • Reaqueça para ficar estaladiço: Reaquece num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) até ficar bem quente e estaladiço; evita o micro-ondas se quiseres preservar a textura folhada.

Equipamento de que vai precisar

Frigideira grande Pinça Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Recheio

Para montar e servir

Instruções
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  1. Corta a cebola em cubos pequenos, corta finamente as cebolinhas e pica grosseiramente a salsa. Corta o limão em gomos e reserva para servir.
  2. Aquece 2 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola e cozinha durante 6 a 8 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada.
  3. Junta o borrego picado e cozinha por 6 a 8 minutos, desfazendo-o, até dourar e o líquido evaporar. Junta os cominhos em pó e cozinha por 30 segundos, até libertarem aroma.
  4. Junta os pinhões e cozinha por 1 a 2 minutos para tostar ligeiramente. Retira do lume e mistura a salsa e a cebolinha; deixa o recheio arrefecer até ficar apenas morno, para não amolecer a massa.
  5. Estende a massa filo e mantém-na coberta com um pano de cozinha limpo enquanto trabalhas. Corta as folhas em tiras compridas, depois pincela ligeiramente uma tira com óleo vegetal e coloca uma colherada de recheio perto de uma das extremidades; dobra formando um triângulo bem arrumado, continuando a dobrar ao longo da tira para selar o recheio no interior.
  6. Deita 750 ml de óleo vegetal num tacho e aquece a 175°C (350°F). Frita os sambousek em porções por 2 a 3 minutos, virando uma vez, até ficarem bem dourados e estaladiços; retira com uma pinça e deixa escorrer brevemente.
  7. Bate o iogurte numa taça até ficar liso. Serve os sambousek quentes com o molho de iogurte e gomos de limão.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a massa filo coberta com um pano de cozinha limpo enquanto moldas, para não secar e rachar.
  • Se tiveres um termómetro, aponta para 175°C (350°F); se o óleo estiver mais frio, os sambousek vão absorver óleo, e se estiver mais quente, a massa vai dourar antes de o recheio aquecer bem.
  • Segurança alimentar: se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, usa iogurte pasteurizado.

Substituições

  • Substitui a salsa fresca por hortelã fresca para um recheio mais vivo e aromático.
  • Substitui os cominhos em pó por garam masala para um perfil de especiarias mais quente e complexo.
  • Substitui os pinhões por pistácios para uma crocância mais doce e com sabor a frutos secos.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera os sambousek e o molho de iogurte separadamente em recipientes fechados. Reaquece os sambousek num tabuleiro de forno a 200°C (390°F) por 8 a 10 minutos, até ficarem bem quentes e estaladiços; não uses o micro-ondas se quiseres que se mantenham estaladiços. Congela os sambousek cozinhados numa única camada e depois ensaca; reaquece congelados a 200°C (390°F) por 12 a 15 minutos.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Médio Oriente
  • Alergénios:
    Frutos de casca rija Leite
Apto para congelar Adequado para crianças
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