Ratatouille Niçoise (vegán provence-i zöldségragu)

• 500 g Padlizsán
• 350 g Cukkini
• 2 közepes Piros paprika
• 4 ek Olívaolaj
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 700 g Paradicsom, érett
• 20 g Bazsalikom

1. Vágd a padlizsánt és a cukkinit 2 cm-es darabokra, a piros paprikát pedig hasonló méretűre. Szeleteld fel vékonyra a fokhagymát. A paradicsomokat durván vágd fel, a bazsalikom nagy részét tépkedd le, néhány levelet pedig tegyél félre a befejezéshez.
2. Hevíts fel 2 ek olívaolajat egy nagy lábasban közepesen magas hőfokon. Add hozzá a padlizsánt egy csipet sóval, és főzd 8–10 percig, gyakran megkeverve, amíg jól megpirul és kezd megpuhulni. Borítsd egy tálba.
3. Add a maradék 2 ek olívaolajat a serpenyőbe, majd add hozzá a paprikát, és főzd 5 percig, amíg fényes és enyhén színt kap. Add hozzá a cukkinit, és főzd 3–4 percig, hogy elvegye a nyers ízét. Keverd bele a fokhagymát 30 másodpercre, amíg illatos lesz.
4. Tedd vissza a padlizsánt a serpenyőbe, és add hozzá a paradicsomot, a maradék sót és a fekete borsot. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és alacsony hőfokon főzd 20 percig, időnként megkeverve, amíg a zöldségek megpuhulnak és a szósz gazdag lesz. Ha bármikor száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés vizet, és kapard fel a lepirult részeket.
5. Vedd le a fedőt, és gyöngyöztesd 2–4 percig, hogy kissé besűrűsödjön, majd keverd bele a tépkedett bazsalikomot. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés sóval és borssal. Melegen tálald, a félretett bazsalikomlevelekkel a tetején.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.