Încălzirea scurtă desprinde coaja de pulpă. E utilă pentru un sos sau o supă fină în care altfel ar rămâne fâșii de coajă. La un preparat cu bucăți, decojirea poate fi inutilă.
Pas cu pas
Pregătește roșiile și apa rece
Spală roșiile și scoate partea tare de lângă codiță cu un cuțit mic. Crestează superficial coaja în cruce la capătul opus. Pregătește un bol cu apă rece și o spumieră înainte de încălzire.
Încălzește doar până se desprinde coaja
Adu apa dintr-o cratiță la clocot. Coboară cu grijă câteva roșii, fără să stropești. Urmărește crestăturile: scoate roșiile când coaja începe să se ridice sau să crape, înainte să se înmoaie complet.
Răcește până le poți ține în mână
Mută-le cu spumiera în apa rece. Lasă-le să se răcească suficient pentru a le atinge, apoi scoate-le și scurge-le. Schimbă apa dacă mai multe tranșe o încălzesc.
Desprinde coaja
Începe de la cruce și trage coaja desprinsă. Dacă o porțiune rămâne lipită, pune acea roșie puțin înapoi în apa fierbinte. Taie și folosește conform rețetei.
Coajă fermă și pulpă moale
Roșiile foarte ferme sau mai puțin coapte pot avea nevoie de mai mult timp. Lucrează în tranșe mici, ca să scoți fiecare roșie când este gata. Pune-le la frigider dacă nu le folosești repede. Metoda pregătește roșiile pentru gătire; nu este un procedeu de conservare sau de pus la borcan.
