Kort opvarmning løsner skindet fra frugtkødet. Det er nyttigt til en glat sauce eller suppe, hvor skindstrimler ellers ville blive tilbage. Til en ret med stykker kan flåning være unødvendig.
Trin for trin
Klargør tomater og koldt vand
Vask tomaterne, og fjern det hårde stilkfæste med en lille kniv. Rids et lavt kryds gennem skindet i den modsatte ende. Hav en skål koldt vand og en hulske klar før opvarmning.
Varm kun, til skindet løsner sig
Bring vand i en gryde i kog. Sænk forsigtigt få tomater ned, så vandet ikke sprøjter. Hold øje med snittene: tag tomaterne op, når skindet begynder at løfte sig eller sprække, før de bliver bløde hele vejen igennem.
Køl, til de kan håndteres sikkert
Flyt dem til det kolde vand med hulskeen. Lad køle, til de kan tages i hænderne, og løft så op og lad dryppe af. Skift vandet, hvis flere hold gør det varmt.
Træk skindet af
Begynd ved krydset, og træk det løsnede skind væk. Sidder et område fast, så kom den tomat kort tilbage i det varme vand. Skær og brug efter opskriften.
Fast skind og blødt frugtkød
Meget faste eller mindre modne tomater kan tage længere tid. Arbejd i små hold, så hver tomat kan tages op, når den er klar. Sæt klargjorte tomater på køl, hvis de ikke bruges hurtigt. Denne flåning er forberedelse til madlavning, ikke en metode til konservering eller henkogning.
