Un breve riscaldamento stacca la buccia dalla polpa. Serve per salse o zuppe lisce in cui rimarrebbero striscioline di pelle. In un piatto in cui i pomodori restano a pezzi, pelarli può essere superfluo.
Passo dopo passo
Prepara pomodori e acqua fredda
Lava i pomodori ed elimina il torsolo duro attorno al picciolo con un coltellino. Incidi una croce superficiale nella buccia all'estremità opposta. Prepara una ciotola d'acqua fredda e una schiumarola prima di scaldarli.
Scalda solo finché la buccia si allenta
Porta a bollore una pentola d'acqua. Immergi pochi pomodori delicatamente per non schizzare. Guarda i bordi incisi: toglili appena la buccia si solleva o si spacca, senza aspettare che si ammorbidiscano completamente.
Raffredda prima di maneggiare
Trasferisci nell'acqua fredda con la schiumarola. Lascia raffreddare abbastanza da poterli toccare, poi solleva e scola. Cambia l'acqua se più riprese la scaldano.
Sfila la buccia
Parti dalla croce e tira via la pelle staccata. Se una zona aderisce ancora, rimetti brevemente quel pomodoro nell'acqua calda. Taglia e usa come indica la ricetta.
Buccia tenace e polpa molle
Pomodori molto sodi o poco maturi possono richiedere più tempo. Lavora in piccole quantità per togliere ciascuno al momento giusto. Conserva in frigorifero quelli preparati se non li usi subito. Questo metodo prepara alla cottura; non è un procedimento per conservare o invasare in sicurezza.
