Rövid melegítéssel elválik a héj a paradicsom húsától. Sima szószhoz vagy leveshez hasznos, amelyben különben héjcsíkok maradnának. Darabos ételnél a hámozás felesleges lehet.
Lépésről lépésre
Készítsd elő a paradicsomot és a hideg vizet
Mosd meg a paradicsomokat, és kis késsel vágd ki a kemény szárrészt. A másik végükön sekély keresztet metssz a héjba. Melegítés előtt készíts oda egy tál hideg vizet és szűrőkanalat.
Csak a héj fellazulásáig melegítsd
Forralj vizet egy lábasban. Óvatosan engedj bele néhány paradicsomot, hogy ne fröccsenjen. Figyeld a bevágást: amint a héj felválik vagy megreped, emeld ki, ne hagyd az egészet megpuhulni.
Hűtsd kézzel megfogható hőmérsékletre
Szűrőkanállal tedd a hideg vízbe. Hagyd annyira lehűlni, hogy megfoghassad, majd emeld ki és csepegtesd le. Cseréld a vizet, ha több adag után felmelegszik.
Húzd le a héjat
A keresztnél kezdd, és húzd le a fellazult héjat. Ha egy rész erősen tapad, azt a paradicsomot tedd röviden vissza a forró vízbe. Vágd fel és használd a recept szerint.
Makacs héj és puha hús
A nagyon kemény vagy kevésbé érett paradicsom héja lassabban válhat le. Kis adagokban dolgozz, hogy mindegyiket időben kivehesd. Az előkészített paradicsomot tedd hűtőbe, ha nem használod fel hamar. Ez főzés előtti előkészítés, nem tartósítási vagy befőzési eljárás.
