Gotowanie na parze odbywa się nad wrzącą wodą w przykrytym garnku. Warzywa powinny znajdować się w parze, a nie w wodzie. Kawałki podobnej wielkości gotują się równiej, ale twarde warzywa nadal potrzebują więcej czasu niż delikatne liście.
Krok po kroku
Przygotuj równe kawałki
Umyj i oczyść warzywa. Podziel brokuł lub kalafior na podobne różyczki, a grube łodygi pokrój drobniej. Warzywa o bardzo różnych czasach gotowania przygotuj osobno lub dodaj szybciej mięknące później.
Ustaw koszyk nad wodą
Wlej wodę poniżej dna odpowiedniego koszyka do gotowania na parze. Zagotuj, sprawdzając, czy koszyk stoi stabilnie i czy woda nie dotyka jedzenia.
Dodaj warzywa i przykryj
Ułóż kawałki tak, aby para mogła między nimi krążyć; nie upychaj ich ciasno. Przykryj i utrzymuj ogień wystarczający do wytwarzania pary. Przy dłuższym gotowaniu sprawdzaj poziom wody i w razie potrzeby ostrożnie uzupełnij.
Sprawdź najgrubszy kawałek
Podnoś pokrywkę tak, aby para nie leciała na twarz ani dłonie. Nakłuj grubą łodygę lub kawałek czubkiem noża albo widelcem. Wyjmij koszyk, gdy warzywa będą tak miękkie, jak wymaga przepis. Dopraw i podaj lub gotuj dalej według wskazówek.
Nierówne gotowanie lub suchy garnek
Grube łodygi krój drobniej niż delikatne różyczki i unikaj ciasnego stosu. Garnek, w którym wygotowała się woda, może się przypalić i uszkodzić. Wyłącz wtedy grzanie i pozwól mu bezpiecznie ostygnąć. Para parzy nawet wtedy, gdy słabo ją widać: używaj suchych rękawic kuchennych i nie zbliżaj się do otworu pod pokrywką.
