Sıcak tepsi ve nemin uzaklaşabileceği boşluklar sebzelerin kenarlarının kızarmasına yardımcı olur. Üst üste yığılmış sebzeler renk almadan yumuşayabilir. Boyut ve süreyi her sebzeye göre ayarlayın; böylece sert parçalar hâlâ diriyken narin olanlar yanmaz.
Adım adım
Eşit pişmeye hazırlayın
Fırını tarifin sıcaklığına önceden ısıtın. Sebzeleri yıkayın, ayıklayın ve kurulayın. Sert sebzeleri uygun boyutta kesin; tarif gerektiriyorsa narin veya sulu sebzeleri daha sonra eklemeyi planlayın.
Hafifçe yağlayıp yayın
Yüzeyleri ince bir tabaka hâlinde kaplayacak kadar yağ ve belirtilen çeşnilerle karıştırın. Uygun, kenarlı bir tepsiye aralıklı olarak tek kat yayın. Üst üste koymak yerine ikinci bir tepsi kullanın.
Yüzeylerin kızarmasını bekleyin
Tarife göre pişirin; gerektiğinde başka bir yüzün de pişmesi için çevirin veya karıştırın. Çevirmeler arasında kızarmaya yetecek süre bırakın. Fırın eşit pişirmiyorsa tepsilerin yönünü değiştirin.
Kenarları ve ortalarını kontrol edin
Kalın bir parçaya çatal batırarak yumuşaklığını kontrol edin. Diğerlerinden önce hazır olan sebzeleri çıkarın. Narin otları veya sosları tarifin son aşamasında ekleyin ki uzun fırınlama sırasında yanmasınlar.
Soluk, yanmış veya eşit pişmemiş sebzeler
Sebzeler sıvı içinde kalıyorsa daha geniş aralıklarla yayın ve fırının tamamen ısındığını kontrol edin. Ortaları yumuşamadan kenarları yanıyorsa sert parçaları daha küçük kesin veya tarife uygun daha düşük sıcaklık kullanın. Kararmış sarımsak ve yanmış kuru otlar genellikle erken eklenmiştir; bu, sebzelerin daha kısa pişmesi gerektiği anlamına gelmez.
