Sand sitter ofte mellom purrens lag, der en rask skylling utenpå ikke kommer til. Åpne purren først så vannet når inn. Tørk de rene bitene hvis de skal stekes i stedet for å legges rett i suppe.
Trinn for trinn
Fjern røtter og seige blader
Skjær bort rotenden og skadde ytterlag. Bruk de møre hvite og lysegrønne delene i retten. Mørkegrønne topper kan være seige; bruk dem bare der oppskriften ber om det, for eksempel i kraft som siles etterpå.
Del purren på langs
Legg purren på en stødig fjøl og del den i to på langs. Trenger oppskriften hele stykker, snitter du de øvre lagene nok til at de kan åpnes under vask, mens delen som skal brukes hel, beholdes.
Skyll mellom lagene
Hold den åpne purren under kjølig rennende vann og spre lagene med fingrene. Se etter jord ved bladfestene. Allerede oppskåret purre kan beveges rundt i en bolle rent vann og løftes ut, slik at sanden blir igjen. Gjenta med rent vann ved behov.
La renne av og skjær jevnt
La renne av eller klapp tørr. Legg halve purrer med den flate siden ned og skjær på tvers i ønsket tykkelse. Spre bitene litt utover og sjekk for sand før tilberedning.
Sand eller for mye vann
Heller du hele bollen gjennom et dørslag, kan sand fra bunnen havne på purren igjen. Løft heller bitene ut. La overflødig vann renne av før steking, så pannen ikke fylles med væske med en gang.
