Pırasanın katları arasındaki toprak, dıştan hızlıca yıkamakla çıkmayabilir. Yıkamadan önce açmak suyun aralara ulaşmasını sağlar. Temiz parçaları doğrudan çorbaya koymayıp kavuracaksanız kurulayın.
Adım adım
Kökleri ve sert yaprakları ayırın
Kök ucunu ve zarar görmüş dış katları kesin. Yemeğe körpe beyaz ve açık yeşil kısımları ayırın. Koyu yeşil uçlar sert olabilir; yalnızca tarif istiyorsa, örneğin sonradan süzülecek bir sebze suyunda kullanın.
Pırasayı boyuna ikiye bölün
Pırasayı sağlam bir tahtaya koyup boyuna ikiye kesin. Tarif bütün parçalar gerektiriyorsa gereken bölümü bozmadan üst katları yıkarken açılabilecek kadar yarın.
Katların arasını yıkayın
Açtığınız pırasayı serin akan suyun altında tutup katlarını parmaklarınızla ayırın. Toprak biriken yaprak birleşimlerini kontrol edin. Önceden doğrandıysa parçaları temiz su dolu bir kâsede hareket ettirin, sonra toprak dipte kalacak şekilde sudan çıkarın. Gerekirse temiz suyla tekrarlayın.
Süzdürüp eşit doğrayın
Suyunu süzdürün veya tampon hareketlerle kurulayın. Yarım pırasaları düz tarafları alta gelecek şekilde koyup istenen kalınlıkta enine kesin. Pişirmeden önce parçaları biraz yayarak kalan toprak olup olmadığını kontrol edin.
Kumlu veya fazla ıslak pırasa
Kâsenin tamamını süzgece boşaltmak dibe çöken kumu yeniden pırasanın üzerine getirebilir. Bunun yerine parçaları sudan kaldırın. Kavurmadan önce fazla suyunu süzdürün ki tava hemen sıvıyla dolmasın.
