A areia fica muitas vezes entre as camadas do alho-francês, onde uma passagem rápida por água não chega. Abri-lo antes de lavar permite que a água entre nesses espaços. Seca os pedaços limpos se os vais saltear em vez de os juntar diretamente a uma sopa.
Passo a passo
Retira as raízes e as folhas duras
Corta a base com as raízes e retira as camadas exteriores danificadas. Guarda as partes tenras brancas e verde-claras para o prato. As pontas verde-escuras podem ser rijas; usa-as apenas quando a receita o indicar, por exemplo num caldo que depois será coado.
Abre o alho-francês ao comprido
Coloca-o numa tábua estável e corta-o ao meio no sentido do comprimento. Se precisares de secções inteiras, abre as camadas superiores apenas o suficiente para as lavar, mantendo intacta a parte necessária.
Passa água entre as camadas
Segura o alho-francês aberto sob água corrente fresca e separa as camadas com os dedos. Verifica as junções das folhas, onde a terra se acumula. Se já estiver cortado, agita os pedaços numa taça de água limpa e retira-os, deixando a areia no fundo. Repete com água limpa se necessário.
Escorre e corta por igual
Deixa escorrer ou seca com ligeiros toques. Apoia as metades pelo lado plano e corta-as transversalmente na espessura pedida. Espalha os pedaços por instantes para verificar se ainda têm areia antes de cozinhar.
Alho-francês com areia ou muita água
Deitar a taça inteira num escorredor pode voltar a espalhar a areia do fundo sobre o alho-francês. Retira antes os pedaços da água. Para saltear, deixa escorrer o excesso de água para a frigideira não se encher logo de líquido.
