Sand sidder ofte mellem porrens lag, hvor en hurtig skylning udenpå ikke når ind. Åbn porren først, så vandet kan komme til. Tør de rene stykker, hvis de skal steges frem for at komme direkte i suppe.
Trin for trin
Fjern rødder og seje blade
Skær rodenden og beskadigede yderlag væk. Brug de møre hvide og lysegrønne dele i retten. Mørkegrønne toppe kan være seje; brug dem kun, hvor opskriften siger det, eksempelvis i en fond, der sies bagefter.
Flæk porren på langs
Læg porren på et stabilt bræt, og halver den på langs. Kræver opskriften hele stykker, så snit de øverste lag nok til at åbne dem under vask, mens den nødvendige del forbliver hel.
Skyl mellem lagene
Hold den åbnede porre under køligt rindende vand, og skil lagene med fingrene. Se efter jord ved bladenes samlinger. Er porren allerede skåret, så bevæg stykkerne rundt i en skål rent vand, og løft dem op, så sandet bliver tilbage. Gentag med rent vand efter behov.
Lad dryppe af, og skær ensartet
Lad dryppe af, eller dup tør. Læg de halve porrer med den flade side nedad, og skær på tværs i den ønskede tykkelse. Spred kort stykkerne ud, og se efter rester af sand før tilberedning.
Sand eller for meget vand
Hældes hele skålen gennem et dørslag, kan bundfældet sand komme tilbage på porrerne. Løft i stedet stykkerne op. Lad overskydende vand løbe fra inden sautering, så panden ikke straks fyldes med væske.
