Sand fastnar ofta mellan purjolökens lager där en snabb sköljning utanpå inte når. Öppna löken först så att vattnet kommer in. Torka de rena bitarna om de ska stekas i stället för att läggas direkt i en soppa.
Steg för steg
Ta bort rötter och sega blad
Skär bort rotänden och skadade ytterlager. Använd de mjuka vita och ljusgröna delarna till rätten. Mörkgröna toppar kan vara sega; använd dem bara där receptet anger det, till exempel i buljong som sedan silas.
Dela purjolöken på längden
Lägg den på en stadig skärbräda och halvera på längden. Behöver receptet hela bitar, skär upp de övre lagren tillräckligt för att kunna skölja dem utan att dela den del som ska vara hel.
Skölj mellan lagren
Håll den öppnade purjolöken under svalt rinnande vatten och sära på lagren med fingrarna. Kontrollera bladfästena där jord samlas. Redan skivade bitar kan röras runt i en skål med rent vatten och sedan lyftas upp, så att sanden blir kvar. Upprepa med rent vatten vid behov.
Låt rinna av och skiva jämnt
Låt rinna av eller klappa torrt. Lägg halvorna med snittytan nedåt och skiva tvärs över till önskad tjocklek. Sprid ut bitarna en stund och kontrollera att ingen sand finns kvar innan tillagning.
Sandig eller alltför våt purjolök
Om hela skålen hälls genom ett durkslag kan sanden på botten hamna på purjolöken igen. Lyft i stället upp bitarna. Låt överflödigt vatten rinna av före stekning så att pannan inte genast fylls med vätska.
