Hele linser kan holde formen i salater, mens delte røde linser naturlig blir myke og koker i stykker i supper og dal. Velg sort etter konsistensen du ønsker. Forsiktig småkoking gir bedre kontroll enn fosskoking.
Trinn for trinn
Sorter og skyll
Plukk bort småstein eller rusk og skyll de tørre linsene. Vanlige linser trenger som regel ikke bløtlegging. Mål opp væsken etter sort og oppskrift, og bruk en kjele med plass til at linsene sveller.
Kok opp og skru ned
Ha linser og væske i kjelen i rekkefølgen oppskriften angir. Skru ned til jevn, forsiktig småkoking når det koker. Rør av og til og sjekk at det ikke koker tørt i bunnen.
Prøv flere linser
Begynn å sjekke før den foreslåtte tiden er ute. Til salat skal kjernen være mør uten et hardt, melete sentrum, mens skallet fremdeles holder. Til dal eller puré fortsetter du til ønsket myk konsistens.
Hell av eller behold væsken
Hell av overflødig væske hvis linsene skal være atskilte, eller behold den til suppe. Tilsett eddik eller sitron på stadiet oppskriften angir, vanligvis etter at linsene er møre, og smak til.
Moste linser eller linser som forblir harde
Delte linser holder ikke samme form som hele. Fosskoking eller videre koking når de er møre, kan også få hele linser til å gå i stykker. Gamle linser og syrlig kokevæske kan gjøre at de bruker lengre tid på å bli møre; ikke la tiden alene avgjøre. Hermetiske linser er ferdig kokt og trenger vanligvis bare det siste trinnet i oppskriften.
