Hele linzen kunnen in een salade mooi heel blijven, terwijl gespleten rode linzen vanzelf zacht worden en uiteenvallen in soep en dal. Kies de soort die past bij de gewenste structuur. Met zachtjes koken houd je meer controle dan met hard koken.
Stap voor stap
Sorteer en spoel
Controleer de droge linzen op steentjes en ander vuil en spoel ze af. Gewone linzen hoef je meestal niet te weken. Meet het vocht af volgens de soort en het recept en neem een pan waarin ze kunnen uitzetten.
Breng aan de kook en zet het vuur lager
Doe de linzen en het vocht in de aangegeven volgorde in de pan. Zet het vuur zodra het kookt lager, zodat het rustig blijft borrelen. Roer af en toe en controleer of de bodem niet droogkookt.
Controleer meerdere linzen
Begin vóór het einde van de aangegeven tijd te controleren. Voor een salade moet de binnenkant zacht zijn, zonder een harde, melige kern, terwijl het velletje heel blijft. Voor dal of puree laat je ze verder koken tot de gewenste zachte structuur.
Giet af of gebruik het kookvocht
Giet overtollig vocht af als de linzen los van elkaar moeten blijven, of bewaar het voor soep. Voeg azijn of citroen toe wanneer het recept dit aangeeft, meestal nadat de linzen zacht zijn, en breng op smaak.
Papperige of hardnekkig harde linzen
Gespleten linzen blijven niet zo heel als hele linzen. Hard koken of doorkoken nadat ze gaar zijn kan ook hele linzen laten uiteenvallen. Oude linzen en zuur kookvocht kunnen het zacht worden vertragen; ga dus niet alleen op de klok af. Linzen uit blik zijn al gaar en hoeven meestal alleen nog mee in de laatste stap van het recept.
