Hele linser kan bevare formen i salater, mens flækkede røde linser naturligt bliver bløde og koger ud i supper og dal. Vælg sort efter den ønskede konsistens. En svag simren er lettere at styre end kraftig kogning.
Trin for trin
Sortér og skyl
Fjern små sten eller urenheder, og skyl de tørre linser. Almindelige linser behøver som regel ikke udblødning. Mål væsken af efter sorten og opskriften, og brug en gryde med plads til, at linserne svulmer op.
Bring i kog, og skru ned
Kom linser og væske i gryden i opskriftens rækkefølge. Skru ned til en jævn, svag simren, når det koger. Rør af og til, og tjek, at bunden ikke koger tør.
Prøv flere linser
Begynd at tjekke inden den anbefalede tid er gået. Til salat skal midten være mør uden en hård, melet kerne, mens skallen stadig holder sammen. Til dal eller puré fortsættes til den ønskede bløde konsistens.
Hæld væsken fra, eller brug den i retten
Hæld overskydende væske fra, hvis linserne skal være adskilte, eller behold den til suppe. Tilsæt eddike eller citron, når opskriften angiver det, normalt efter at linserne er blevet møre, og smag til.
Udkogte linser eller linser, der bliver ved med at være hårde
Flækkede linser beholder ikke samme form som hele. Kraftig kogning eller ekstra tilberedning, efter at de er møre, kan også få hele linser til at falde fra hinanden. Gamle linser og syrlig kogevæske kan forlænge tiden, før de bliver møre; brug derfor ikke tiden alene som mål. Linser på dåse er allerede kogte og behøver som regel kun opskriftens sidste trin.
