Οι ολόκληρες φακές μπορούν να κρατήσουν το σχήμα τους στις σαλάτες, ενώ οι κόκκινες σπαστές μαλακώνουν και διαλύονται φυσικά σε σούπες και νταλ. Επιλέξτε ποικιλία με βάση την υφή που θέλετε. Το ήπιο σιγοβράσιμο ελέγχεται πιο εύκολα από τον δυνατό βρασμό.
Βήμα βήμα
Καθαρίστε και ξεπλύνετε
Αφαιρέστε πετραδάκια ή ξένα σώματα και ξεπλύνετε τις ξερές φακές. Οι συνηθισμένες ποικιλίες γενικά δεν χρειάζονται μούλιασμα. Μετρήστε το υγρό σύμφωνα με την ποικιλία και τη συνταγή, σε κατσαρόλα με χώρο για να φουσκώσουν.
Βάλτε να βράσουν και χαμηλώστε
Προσθέστε τις φακές και το υγρό με τη σειρά της συνταγής. Μόλις βράσουν, χαμηλώστε ώστε να σιγοβράζουν σταθερά και ήπια. Ανακατεύετε πότε πότε και ελέγχετε να μη στεγνώνει ο πάτος.
Ελέγξτε αρκετές φακές
Αρχίστε πριν τελειώσει ο προτεινόμενος χρόνος. Για σαλάτα, το εσωτερικό πρέπει να είναι τρυφερό, χωρίς σκληρό, αλευρώδες κέντρο, ενώ η φλούδα κρατά ακόμη. Για νταλ ή πουρέ, συνεχίστε μέχρι την επιθυμητή μαλακή υφή.
Στραγγίστε ή κρατήστε το υγρό
Στραγγίστε το περιττό υγρό αν οι φακές πρέπει να μείνουν χωριστές ή κρατήστε το για σούπα. Βάλτε ξίδι ή λεμόνι στη φάση που ορίζει η συνταγή, συνήθως αφού μαλακώσουν, και διορθώστε το αλατοπίπερο.
Φακές που λιώνουν ή παραμένουν σκληρές
Οι σπαστές φακές δεν διατηρούν το ίδιο σχήμα με τις ολόκληρες. Ο δυνατός βρασμός ή το επιπλέον μαγείρεμα αφού μαλακώσουν μπορεί να διαλύσει και τις ολόκληρες. Οι παλιές φακές και το όξινο υγρό μπορεί να καθυστερήσουν το μαλάκωμα, οπότε μη βασίζεστε μόνο στον χρόνο. Οι φακές σε κονσέρβα είναι ήδη βρασμένες και συνήθως χρειάζονται μόνο το τελικό στάδιο της συνταγής.
